Skyr, кисело мляко от еликсир в Исландия
Това е една от най-добре пазените тайни на скандинавската гастрономия доскоро. Ние се позоваваме на skyr, млечният продукт между кисело мляко и сирене, който се произвежда в Исландия откакто викингите стъпват на острова, преди около 1100 години.
С течение на времето той изчезна от скандинавската диета, с изключение на тази отдалечена граница, последното туле - далечно място -, където се разви до това, което познаваме днес: дебел, кремообразен млечен продукт, подобен на сиренето, макар и кадифена на текстура като кисело мляко, много богата на протеини и практически без мазнини.
Неизбежно в диетата на всеки исландец през цялото им съществуване, skyr е част от културата на тази страна, тъй като се задълбочава в своите корени и ежедневието си. От Исландия в началото на този век тя премина към супермаркетите в Скандинавия. И от края на 2015 г., след споразумението между острова и ЕС, което позволи значително да се увеличи делът на неговия селскостопански износ, достигна Ирландия, Австрия, Холандия и Обединеното кралство. В Waitrose - верига британски супермаркети - те го чакаха с отворени обятия, съдейки по успеха, който той има.
Няколко години преди това той бе преживял неочакван страхотен прием в САЩ, добре знае. Сиги Хилмарсон. Този млад мъж дойде от родната си Исландия, за да учи икономика в Колумбийския университет в Ню Йорк. Уморени от натоварени със захар кисели млека, но и защото липсваше му skyr на майка му, той започна да го произвежда. От собствената си консумация той го продава в сиренето на Мъри, магазина в Гринуич Вилидж. Не след дълго голямата сделка го удари: Whole Foods, гигантът за органични храни, също ги пожела. Така се ражда Сиги.
Въпреки че е най-известният, това не е единственият skyr, който се продава сега в Съединените щати (има и Smári и исландски разпоредби). Има треска за този еликсир, консумиран от моделите на Victoria's Secret, както обяви журналист на Allure, когато стана свидетел как се наслаждаваха на своите Siggi, докато пътуваха с тях в личния си самолет за последното шоу. И вече е известно, че всичко, което храни тези ангели, ще се разбира като пряк паспорт към слабината и красотата.