Системата за проектиране и планиране на менюто PAEM, използвана като корекционен фактор

  1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хранене

проектиране

Системата за проектиране и планиране на менюто PAEM, използвана като корекционен фактор

- ЧЛЕН 2 ОТ 4.

Миналата седмица публикувахме първата от четирите статии за проектирането на здравословни менюта в общностите. В него авторът му Хосе М. Капитан обясни, че това е системата PAEM, чието използване като корекционен фактор е подробно описано в днешната доставка и са дадени някои примери за здравословни менюта.

Факт, доказан в първите проучвания за хранителното качество на менютата, предлагани в училищата в град Севиля, е, че тези храни, които са по-добре приети от училището, се сервират по-често; нещо подобно на това, което се случва днес с гастрономическото предложение на всеки ресторант, който има за цел да оптимизира продажбите си сред клиентелата си.

По този начин можем да наблюдаваме в трапезарията, че през същата седмица могат да бъдат предложени до 3 или 4 препарата, приготвени с месо като основна съставка, в допълнение към други, в които месото може да се използва като вторична съставка. Строго може да се твърди, без страх от грешка, че не се предлага повече месо, отколкото се препоръчва от научните общества. Тази практика обаче задължително е трябвало да бъде придружена от забраната или поне препоръката към родителите да не сервират повече месо на децата си в нито едно от храненията през останалата част от седмицата, което учениците са правили в семейния дом, нито в тези, които правеше, когато напускаше дома, за да участва в някаква игрива дейност, нещо, което очевидно не можеше да се направи.

Прилагайки системата PAEM, избягваме да не се предлагат в достатъчно количество други храни, които, като зеленчуци, са имали и имат по-ниска приемливост в тази популационна група. Използвайки системата PAEM за проектиране и планиране на хранене в училищната трапезария, ние избегнахме тези проблеми, свързани с хранителното образование, придобито преди това от детето, насърчавайки по-добра диетична култура и диверсифицирайки храната, предлагана в образователния център, доколкото е възможно. могат да бъдат екстраполирани към други общности.

Анализът на менюто и неговото изготвяне (планиране и дизайн) трябва да се извърши в съответствие с хранителните препоръки, направени за всяка храна; Всяка храна трябва да бъде включена в менюто пропорционално в зависимост от общия брой ястия, които вечерята прави в заведението, и общия брой ястия, където тази храна може да бъде представена културно; Моралните, религиозните и здравословни условия на клиентите и хранителните навици на населението, за което е предназначено менюто, също ще бъдат взети под внимание и е от съществено значение всеки от препаратите да бъде органолептично оптимален.