Сирене и метод за неговото получаване

Метод за подобряване на органолептичните свойства на зряло сирене със съдържание на натрий не повече от 0,

3% (w/w) и/или максимално съдържание на мазнини 30% (w/w), включващо стъпка на добавяне на мляко и/или суроватъчни минерали и/или един или повече биологично активни пептиди към материалния млечен братовчед.

неговото

Мил: Международен патент (Договор за патентно сътрудничество). Резюме на патент/изобретение. Номер на заявлението: PCT/FI2010/050746.

Гражданство на заявителя: Финландия.

Адрес: Meijeritie 6 00370 Хелзинки ФИНЛАНДИЯ.

Изобретатели/и: MARTIKAINEN, EMMI, UUSI-RAUVA, JANNE .

Международна патентна класификация:

  • A23C19/02РАЗДЕЛ А - ТЕКУЩИ НУЖДИ НА ЖИВОТА. ›A23ХРАНА ИЛИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ; ВАШЕТО ЛЕЧЕНИЕ, НЕ ПОКРИТО ОТ ДРУГИ КЛАСОВЕ. ›МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ A23C, стр. напр. МЛЯКО, МАСЛО, СИРЕНЕ; ЗАМЕСТИТЕЛ ЗА МЛЯКО ИЛИ СИРЕН; НЕГОВОТО ПРОИЗВОДСТВО (получаване на състави на базата на протеини за храна A23J 1/00; приготвяне на пептиди, напр. На протеини, като цяло C07K 1/00). ›Сирене A23C 19/00; Препарати на основата на сирене; Производство на тези продукти (заместители на сирене A23C 20/00; казеин A23J 1/20). ›Производство на извара от сирене.
  • A23C19/05 A23C 19/00 […] ›Обработка на мляко преди коагулация; Разделяне на суроватката от изварата (A23C 19/097 има предимство).
  • A23C19/068 A23C 19/00 […] ›Специфични видове сирена.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] ›Други препарати на основата на сирене; Смеси от сирене с други хранителни продукти (консервация A23C 19/097).
  • A23L1/304 A23 […] ›A23L ХРАНИ, ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ИЛИ НЕАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ, НЕ ПОКРИТИ ОТ ПОДКЛАСОВЕ A21D ИЛИ A23B - A23J; НЕГОВАТА ПОДГОТОВКА ИЛИ ЛЕЧЕНИЕ, стр. напр. ГОТВЕНЕ, МОДИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕЛНИ КАЧЕСТВА, ФИЗИЧЕСКО ЛЕЧЕНИЕ (оформяне или обработка, които не са изцяло обхванати от този подклас, A23P); КОНСЕРВИРАНЕ НА ХРАНА ИЛИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ, ОБЩО (консервиране на брашно или тесто за хляб A21D). ›A23L 1/00 ​​Храни или хранителни продукти; Неговото приготвяне или третиране (консервирането му като цяло A23L 3/00). ›Неорганични соли, минерали, микроелементи.

  • Fb
  • Twitter
  • 📞
  • ✉

Фрагмент с описание:

Предшестващо състояние на техниката Здравословната диета все още е ключов фактор за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Най-големите рискове за тези заболявания са причинени от употребата на наситени (твърди) мазнини и излишна сол. По-строгите закони и здравни препоръки оказват натиск върху намаляването на солта.

За да улесни потребителите при избора на хранителни продукти, които имат подходящо съдържание и състав на мазнини и сол, във Финландия е създадена система за маркиране „Символ на сърцето“. „Символът на сърцето“, който показва, че хранителното качество на продуктите се присъжда на отлежали сирена и подобни продукти, които трябва да отговарят на критериите за съдържание на мазнини (мазнини: 17 g/100 g) или, ако съдържанието на мазнини е по-голямо от 17 g до 30 g/100 g, с качество на мазнините (твърда мазнина: 33% мазнини) и със съдържание на сол (натрий: 480 mg/100 g). Сърдечният символ информира потребителите с един поглед, че в своята продуктова категория маркираният продукт е по-добър хранителен избор по отношение на солта, както и количеството и качеството на мазнините. Символът на сърцето подобрява предложението и улеснява избора на хранителни стоки с цел здравословна диета.

На пазара вече има излекувани сирена и подобни на сирене продукти, които отговарят на критериите на Сърдечния символ, като Ilmajoen Osuus-meijeri; Омега Едами 17%; Oliivi Edami 17%; Kyrönmaan Juustomestarit Oy; Юлия 10; Юлия 17, Юлий; Норрост; Västan 10%, Skånemejerier, MiniMi Herrgård, MiniMi Präst и Valio Oy Punaleima Emmental 17. Тези продукти обаче не са с особено ниско съдържание на сол. Съдържанието на натрий в сирена и подобни на сирене продукти е най-малко 0,3%, обикновено най-малко 0,4%.

На пазара няма отлежали сирена или подобни продукти с ниско съдържание на сол, които имат по-малко от 0,3% натрий или които са продукти с особено ниско съдържание на сол, тоест без сол, които имат по-малко от 0,12% натрий и които биха могли следователно насърчавайте хранителните навици, здравето и благосъстоянието. Понастоящем има голям интерес, нужда и търсене на отлежали сирена и подобни на сирене продукти, които насърчават хранителните навици, здравето и благосъстоянието и по-специално съдържат още по-малко натрий.

Намаляването на съдържанието на сол в сиренето съществува от много години. По отношение на обикновената сол (NaCl), в продължение на много години на европейския пазар има сирена с ниско съдържание на сол (NaCl

Вземания:

1. Метод за подобряване на органолептичните свойства на зряло сирене със съдържание на натрий не повече от 0,3% (w/w) и/или съдържание на мазнини не повече от 30% (w/w), което включва стъпка на добавяне на мляко и/или суроватъчни минерали и/или един или повече биологично активни пептиди към млечна суровина.

2. Метод съгласно претенция 1, при който съдържанието на натрий в сиренето е най-много 0,12%.

3. Метод съгласно претенция 1 или 2, при който съдържанието на мазнини в сиренето е най-много 17% или, ако съдържанието на мазнини е повече от 17% до 30%, съдържанието на твърда мазнина е максимум 33% от мазнината.