Сирене Бурата
Talba на съдържанието
Произход и история
Бурата е прясно сирене, което се прави с пълно, сурово или пастьоризирано краве мляко.
Бурата се характеризира с твърд външен слой моцарела и сърце, обогатено с прясна сметана или масло. Консистенцията е по-гладка от тази на моцарелата, дори по-навътре.
Подобно на моцарелата, тя има предена паста, но консистенцията й е много по-жилава и гладка.
Бурата е изобретен през февруари 1956 г. от Лоренцо Бианчини във фермата Падула, разположена в Кастел дел Монте, Апулия, в Андрия.
Bianchini, имаше идеята да създаде вид буркан, направен с паста от моцарела, където да се съхранява вътре, сметана и изтъркана моцарела .
С този метод се ражда Бурата де Андрия, който веднага постига голям успех в Италия и останалия свят.
Бурата възникна главно поради необходимостта от използване на остатъците от сметана от трансформацията на паста филата, по-специално поради трудности при транспортирането, причинени от снеговалежа през 1956 г.
Характеристики
Буратата не е нищо повече от голяма торба паста от сирене филата, направена на ръка, в която вътре има разтривки от същото тесто и сметана. Тази комбинация от ожулен и сметана се нарича stracciatella.
Пастата филата се разкъсва и филира на ръка, което води до неправилни издънки, които се наричат "лучини".
Теглото на бурата варира от 100 грама до максимум един килограм, а външният й вид е млечнобял и дебел около 2 мм.
Вътрешният пълнеж е филирано и много гъбесто тесто, изцяло покрито със сметана.
Формата на буррата е закръглена, подобна на торба, с характерно апикално затваряне.
Ароматът предизвиква вкуса на прясно или варено мляко, масло и сметана, с нотки на киселинност и сладост .
Производство
Няма конкретно време от годината, през което се произвежда бурата, всъщност тя винаги се прави с ръчни методи, които включват различни фази.
Първата стъпка е да загреете млякото, за да го пастьоризирате до температура, която не надвишава 37 градуса.