Ориз с бръснач, кюфтета от калмари, майонеза от иберийска шунка и кодиеви водорасли

бръснач

CETT-UB 20.07.2020 г. Коментари

Училището за хотелиерство и туризъм в Барселона, CETT, ни предоставя поетапна рецепта за ориз с бръснач, кюфтета от калмари, иберийски кюфтета и майонеза от кодиеви водорасли. Не мирише ли на море?

Подготовка: 50 минути

Съставки

300г калмари

300г лук

5 зрели домата

1 червена или зелена чушка

3 скилидки чесън

Тяло от калмари

(За кюфтетата)

Калмари крака и крила нарязани

100 г мляно иберийско свинско месо

1 скилидка чесън

(Майонеза от кодиеви водорасли)

60g цяло яйце

180 г слънчогледово олио

20g кодиеви водорасли

Разработване

-Почистете калмарите и отделете тялото от краката и крилата.

-Оставете самобръсначките да се накиснат за около 15 минути в солена вода, за да се отстранят примесите и след това ги измийте с вода. Ще сложим подсолена вода да заври и ще опарим самобръсначките за около 20 секунди, точно когато започнат да се отварят, ще ги извадим и ще ги охладим с вода и лед. С голямо внимание ще извадим телата на самобръсначката от черупката и ще запазим.