Синтез на хранителните характеристики на свинското и месните продукти

продукти

Свинското месо от бял слой е богато и здравословно месо благодарение на полезните си хранителни характеристики. Основните компоненти на свинското месо от бяла козина са: вода (60-80%), протеини (16-25%) и мазнини (1-30%), чиито пропорции могат да бъдат силно променливи в зависимост от животинските видове за съответната възраст, пол, диета и анатомична област на животното.

По отношение на минерали и витамини, той съдържа силно бионалично желязо и цинк, тиамин, ниацин и витамини В6 и В12. Също така съдържа полезни количества мед, магнезий, селен, кобалт и фосфор.

От всички хранителни вещества в месото протеините се нареждат на високо място. Процентът му в месото е по-висок от този на много други храни, особено тези от растителен произход. Съдържанието на основни аминокиселини в месния протеин му осигурява висока биологична стойност, с много приемлива смилаемост.

Мазнините са хранителните вещества, осигурявани от месото, при които се наблюдават най-големи колебания, не само от един вид животински вид на друг, но и според района на трупа в рамките на същия вид. Тези колебания могат да бъдат свързани не само с количеството мазнини, но и с качеството им. Свинското месо има висока степен на ненаситеност в телесните мазнини, което от своя страна ще зависи от вида на храненето, което животното получава.