Симптоми на алергия към сирене Portal Salud
Алергията към сирене се причинява от нежелана реакция в организма, която възниква при поглъщане на сирене и причинява антитела срещу имуноглобулин Е (IgE) за идентифициране на химикали, протеини и плесени, открити в сиренето като вредни вещества. Антителата защитават организма, освобождавайки хистамини за борба с алергените в сиренето. Производството на хистамин причинява възпаление на носните проходи, белите дробове, синусите, ушите, очите и кожата; което води до алергични реакции, включително различни симптоми на алергия към сирене.
Алергия към мухъл
Хората с алергия към външна плесен или пеницилин са по-податливи на развитие на кръстосана реакция към отлежали сирена, които съдържат мухъл, като горгонзола и азиаго. Симптомите на алергия, произведени от възрастни сирена, обикновено са от орален алергичен синдром - като изтръпване, сърбеж, изгаряне на устните, езика, устата и гърлото - които започват в рамките на пет минути след поглъщането на сиренето и могат да бъдат придружени от дразнене на кожата, подуване на лицето, синусово налягане, задръствания, кихане, алергичен конюнктивит и астма.
Чувствителност към тирамин
Тираминът е химично вещество, което се намира във ферментиралите храни. Аминокиселините стимулират хистаминовите реакции при алергични индивиди с химическа чувствителност, което води до прекомерни нива на хистамин в организма и влошаване на вече съществуващи симптоми, като конгестия, кихане, сърбеж в очите, уртикария, повишен сърдечен ритъм, главоболие с болка, високо кръвно налягане и задух. Тираминът се намира в преработени сирена, соеви сирена и отлежали сирена като пармезан, романо, азиатски, бри, американски, рокфор, гауда, проволон и колби.