СИБАРИТИЗЪМ НА ЯПОНСКАТА ХРАНА
Както при много страни и култури в Далечния изток, Япония до известна степен е херметична островна територия за нас, западняците, въпреки изисканите си художествени изрази като суми или сумигаки, китайска живопис с мастило или укийое, отпечатъците, които така се движат импресионистите, тяхната поучителна философия на живота, тяхната човешка строгост или търсенето на съществена красота. Чрез вкуса и трапезата, издигната до мълчалива поезия, душата на такъв любопитен народ е разкрита от други меридиани с определено очарование, вероятно поради простотата или дискретността, които я отличават до степен, която е повлияла на философията. на кухнята nouvelle на Bocuse и Michel Guérard хармонията на нейното представяне и уменията на онези, които я приготвят, за да стигнат до естетическа работа, която да развесели очите и да алармира чувствителността.
ГАСТРОНОМИЯ
Сега, въпреки че японската храна, която бихме могли да наречем истинска или традиционна, очевидно е елементарна, смущаваща естественост, тя трябва да бъде оценена задълбочено заради нейната голяма деликатност и елегантност, като същевременно обхваща съвсем различна калологична концепция, разбира се, как възприемаме насладата от мандакаторията на Запад.
Поради тези дълбоки мотивации, коментатор посочи, че чувството за красота, характерно за японците, е отразено в термини като мияби, разграничение, елегантност, моно не, осъзнат, патос, за да се определи художествено призвание, което включва от концепцията за камъка градини до бели пясъци; бон-кей или миниатюрен скален пейзаж в плитка керамична чешма; бонсаите, миниатюрни дървета, които постигат невероятно дълъг живот, до формите на учтивост, изяществото на кимоно и, разбира се, кухнята и нейното невероятно представяне.
Тези понятия бяха оценени и очертани по-стриктно, особено с Дзен течението на будизма, което дойде при тях от Корея през 6-ти век и чието влияние насити цялата японска културна дейност: чаена церемония, флорално изкуство, дейност на самурай, джудо, презрение към смъртта, много от техните ястия са вдъхновени от дзен, поради императиви в диетата на бонзовете.
Но накратко, какво е Дзен? Дзен е странен сам по себе си: той е личен Бог, без емоции мистик, визия за света едновременно дълбоко духовен и без религиозна церемония. Придава трансцендентно значение на контакта с природата, обяснява всичко по-добре и предлага лично разбиране според нейните правила.
Естетична печка Започвайки от тези помещения, японската печка също е естетическа концепция и подреждане на предпазливи изрази. Лаковете, керамиката или порцеланите, в които се предлагат меса и които служат като среда, трябва да бъдат подходящи; цветята или бамбуковите клонки, предназначени за насладата от гледката в тази чиния, както и частите, също трябва да запазят форми на дискретен и обновен чар.
Как си спомням съблазняването на онези японски домове. Аларма за чувствителност на ниската и широка лакова маса, жената сервира в ширувана, чаша лак също, мишоширу, супа с мисо, макарони, ферментирали със соеви зърна, сушен паламуд, вакаме, вид водорасли и тофу, вече дифузна соева извара; в друг чаван оризът, за да не пропуснете древната трева, приготвена на пара, без сол или мазнина, съществена компания по това време за японските меса. А ренконът, коренът на лотоса, просто се вари: якиакана, печена скумрия със сладко саке и соев сос, не забравяйки дайкона, ферментирала бяла ряпа, кабу или умебоши, сливи, излекувани със сол.