Швейцарският манголд е храна, която трябва да включите в диетата си

Историята на манголда, бета вулгарис, е дълга, както на историята на средиземноморския район, от който идват. Както листата (манголд), така и подземните стъбла (цвекло) се консумират от праисторията, въпреки че се смята, че манголдът се е ял преди цвекло. Дали защото се виждат преди? Във всеки случай историята му се връща към митичните висящи градини на Вавилон и по-скоро има свидетелства за консумацията му в древна Гърция. Манголдът също е бил широко разпространен в арабския свят от древни времена. Испанската дума „манголд“ е именно от арабски произход.

Хранителни свойства на манголд

Както можете да видите, това е много използваемо растение, тъй като частта от подземното стъбло - цвекло - също е годна за консумация. Логично са разработени различни специализирани сортове или в листата, или в подземната част.

За всеки 100 гр. Годна за консумация порция манголдът осигурява:

Енергия	29 ккал
Фибри	5.6 гр
Калций	113 mg
Калий	200 mg
Желязо	3 mg
Съвпада	30 mg
Витамин Ц	20 mg
Витамин А	338 mg
Фолиева киселина	140 µg

Как да закупите манголд

Манголдът присъства на пазара през цялата година. Има големи, с дебели дръжки и те също се култивират сортове, които се берат по-малки с по-фини и по-деликатни стъбла, които се приготвят и варят заедно с листата.

Те се продават на купчини, а също така вече са приготвени и нарязани на торби. Винаги е за предпочитане да ги купувате на снопове, тъй като те са по-малко манипулирани по-добре запазват свежестта и хранителните си вещества. И ако растенията също идват цели (съединени в основата, а не отрязани), много по-добре. Както за всеки друг листен зеленчук, ще забележим, че листата не са хлабави, жълтеникави или повредени по краищата. Стъблата трябва да са цели и без прекъсвания или тъмни петна.

Колко да купите: тъй като намаляват много, ще трябва да купите около 250-300 грама на човек за първо ястие и малко по-малко, ако е гарнитура или те са придружени от картофи.

---