Шоколад; Древно удоволствие Професионална аптека
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Farmacia Profesional е двумесечно списание, издавано от 1986 г., пионер в областта на фармацевтичната техническа преса и насочено към фармацевта като предприемач, мениджър и експерт по лекарства. Целта му е да актуализира знанията на фармацевта като здравен специалист и да разгледа актуални проблеми на пазара на лекарства, дермофармация, фармацевтични грижи и фитофармация, наред с други. Професионалната фармация предоставя инструменти и решения за лесно приложение във всички области, които са от интерес за фармацевтите.
Следвай ни в:
През 1765 г. възниква първата фабрика за шоколад в САЩ
Шоколадът е храна, която се получава от сместа от какаови зърна със съставки, вариращи от мляко до плодове. Историята му се губи във времето и в различните култури, които са го възприели като друга част от диетата. Поради своите хранителни и органолептични характеристики, днес той присъства в много аптечни продукти.
Името шоколад произлиза от термина x ocolatl или x ocoalt, в който xocotl означава горчива, а alt означава вода. Какаото, което е основният му компонент, е семе, затворено в овалните, охра-жълти плодове на храст с ланцетни, много живи зелени листа. Името му (Theobroma cacao) е присвоено в средата на 18 век от шведския ботаник Карлос Линео.
Първите какаови дървета растяха естествено в тропическите гори на басейните на Амазонка и Ориноко, преди около 4000 години. По-късно цивилизацията на маите започва своето култивиране и създава плантации в Юкатан и Гватемала. В резултат на това производство и в продължение на много векове племената от Централна Америка приготвяли горчива напитка, като смесвали какао с вино или с ферментирало царевично пюре, към което добавяли червен пипер и пипер. Какаовите зърна също са били използвани като валута. Така, когато Христофор Колумб закотви корабите си на остров Гуанаха на 30 юли 1502 г., ацтекският вожд му предложи, наред с други неща, семена от какао, които бяха валутата на страната.
Испанците представиха този продукт в Европа, след като се запознаха с него по време на завладяването на Мексико от Хернан Кортес. В испанския съд консумацията на подсладения продукт стана популярна.
През 18 век испанските колонизатори вече са имали какаови полета в Карибите и Южна Америка. Мисионерите и монасите, които пътували през тези райони, сами събирали рецепти, които по-късно изпращали в манастирите.
През 1765 г. в САЩ се появява първата шоколадова фабрика. През 1819 г. е открита първата швейцарска фабрика за шоколад. През 1826 г. Филип Сушард започва да прави шоколад, смесен със смлени лешници, а през 1875 г. Даниел Питър и Анри Нестле изобретяват млечен шоколад.
В момента най-големите държави, произвеждащи какао, са Кот д'Ивоар, Бразилия, Гана и Еквадор.
Строго погледнато, шоколадът е препарат, добре формен или неформен, от какаови зърна (цели, фрагментирани или редуцирани до паста) и захароза, с или без добавяне на какаово масло, натурални подправки, ванилин или етил ванилин. Сместа съдържа минимум 35% какаови компоненти. Съдържанието на обезмаслено сухо какао никога няма да бъде по-малко от 14%, нито съдържанието на какаово масло по-малко от 18%, всички изразени върху сухо вещество.
Когато се говори за какаова паста, се прави позоваване на продукта, получен чрез смилане на олющеното и печено какао. Какаовото масло е продуктът, получен чрез пресоване на олющено какао или какаова паста. Финият шоколад съдържа между 26 и 32% какаово масло (изразено върху сухо вещество), а така нареченият топящ се шоколад (фондан) го съдържа в по-голяма пропорция.