Шест добри причини да започнете да ядете месо от дивеч Гастрономия в Cadena SER Cadena
Ловът има много недоброжелатели, но индустрията защитава предимствата на "храстовото месо"
Испания има над 800 000 ловци, които според Министерството на земеделието, рибарството и храните през 2013 г. (последната година, за която има данни) са ловували повече от 21 милиона животни. В ред (и в милиони): зайци (6.2), дрозд (6) и яребици (2.4), в дребен дивеч; и дива свиня (0,26) и елени в едър дивеч (0,14).
Данни, които при всички случаи са далеч от тези на испанските кланици, където през 2017 г. (а също и според официалната статистика) повече от 864 милиона глави говеда (754 милиона птици, повече от 50 милиона прасета, почти 10 милиона агнета и малко над два милиона телета).
Разликата между месото, което достига до пазара от ферми, и това, което може да дойде от храста, вече е много значителна, но истината е, че "Диво месо" почти не се продава в Испания Тъй като дребният дивеч попада в собствените саксии на ловците, а големият дивеч в по-голямата си част се изнася в страни като Германия, Франция или Белгия.
Междупрофесионалната асоциация на месото от дивеч (Asiccaza) иска да промени ситуацията с кампания, снабдена с европейски средства (един милион евро) и чието мото „Диво месо от Европа, природа в най-чистата си форма“. Името „диво месо“, разбира се, не е случайно. Колкото и двете концепции да са верни, не избягва никой, че „ловът“ е свързан с пушки, докато „дивото“ звучи като природа. Същото е, но не е същото.
Но освен съображенията, които всеки може да има относно ловната дейност, управляващият директор на Asiccaza Хайме Хуртадо защитава предимствата на продукт, който смята "уникални, различни, изключителни и много наши" и че е предложено мястото, където хората купуват. Кампанията включва още майсторски класове в училища за хотелиерство, сътрудничество с ресторанти и Paradores, реклама в социалните мрежи и специализирани списания. Това са петте основни аргумента, на които той подкрепя речта си:
1. Местен и сезонен продукт
Между октомври и февруари има градове в Арагон или Кастилия и Леон, за да посочим само няколко примера, в които е достатъчно да се разходите, за да оцените, че има много ловна среда и все пак, там е почти невъзможно да се купи това месо.
„Испания е световна сила в производството на диво месо“, обяснява Хуртадо. "Има много любов към лова и огромно количество животни, но няма култура на консумация. Има много лов, но индустриалците, които събират тези животни, не ги продават на национално ниво. 90% се изнасят в Централна Европа ".
Следователно месото от елени или диви свине, в крайна сметка изминава хиляди километри преди да се консумира. „В Германия ядат своето диво и нашето месо“, обяснява отговорникът на Асикаца. "Но в действителност производството е много малко. Ако всички испанци ядат 150 грама, това ще свърши".
В испанските ресторанти, специализирани в екзотични меса, се случва точно обратното: можем да намерим австралийско месо от кенгуру или африканско крокодилско месо, но обаче няма елени лопатари, сърни или пъдпъдъци, произведени в Испания.