Шафран, най-скъпата подправка

шафран

Шафран, най-скъпата подправка.

Шафранът е подправка, получена от растение, произхождащо от Мала Азия, наречено Crocus sativus, широко известно с името на Шафран Роуз. Е подправка произведени в различни страни, но чийто най-голям производител и продавач в момента е Иран, следван от Испания, Мароко, Индия и Гърция.

Шафран си се характеризира със своята горчивина и свойствен аромат, които идват от два химични компонента, пикрокроцинът и сафраналът. В допълнение, той съдържа багрило от каротиноиден тип, наречено кроцин, което придава на храната златистожълт цвят.

Състои се единствено от стигмите на цветята на споменатото растение, така че е продукт с a висока цена, и да се получи един грам чист краен продукт отнема между 150-200 рози. Освен това неговата събирането е напълно ръчно, което допълнително оправдава високата му цена. Минималното количество шафран обаче е достатъчно, за да овкуси и оцвети нашите ястия.

Отглеждане и боравене

В Испания се отглежда предимно в различни райони на Кастилия Ла Манча, от Албасете до Толедо и в някаква община Теруел. Шафран получена местността Ла Манча е защитена от Деноминация за произход (D.O.), която е базирана в Консуегра, Толедо.