Шафран, много малко е достатъчно, за да се яде или да не се яде
ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ
Публикувано: Понеделник, 12/03/2018 - 08:13
Актуализирано: Понеделник, 03/12/2018 - 09:42
Вярно е, че това е най-скъпата подправка в света заради теглото си: килограм започва от 5000 евро, а някои сортове могат да достигнат 30 000 евро за килограм ... но никой не се страхува, защото няколко направления са достатъчни предават неговия вкус, аромат и цвят: 0,125 грама биха били достатъчни за рецепта за четирима души. Това ще рече, че като се има предвид, че в момента се предлага на пазара качествен шафран за потребителя с около осем евро на грам, тези 0,125 грама за четирима души биха представлявали само 25 евроцента на човек.
Така че няма „икономическо“ оправдание, че не винаги го имате под ръка в кухнята. Преди всичко е наложително да го имате, защото - освен че е от съществено значение в много ястия с ориз и фидеуас - някои нишки шафран придават уникално докосване на меса, риба, сосове, яйца, яхнии, зеленчуци, морски дарове ... Без забравяйки, че това е основна съставка на известни ястия, както от испанската, така и от международната кухня.
За да имате качествен шафран и да го използвате правилно, е от решаващо значение да се вземат предвид някои съображения: първото нещо е да ни предоставите гаранционен шафран, като се избягват възможни измами; Трябва внимателно да обработваме количествата на порция и да ги подготвяме правилно, за да ги включим в рецептите. И накрая, за да се запазят свойствата му, е необходимо да се спазват някои основни правила за опазване.
Избягвайте фалшификации
Няма да изглежда странно, че предвид много високите суми пари, които движат "червеното злато", има фалшификати и фалшификации. Следователно е необходимо шафранът да се получи от доверен доставчик на подправки, който гарантира неговата автентичност. И това е, че някои минзухари, които се продават на по-ниска цена, може да получат това намаление за процедурата, например за включване на жълтите тичинки на цветето (въпреки че в действителност те нямат вкус), за да намалят цената за процедурата за напълняване.
Има още: нека не се заблуждаваме от много евтин „шафран“, защото може да е фалшив, базиран на шафран цветя (това, което в сектора е известно като шафран, американски шафран или кофти шафран), цветя от невен, цветя от арника, кралски макови цветя или дори корен от куркума. Те имат цвят, подобен на червения на шафрановите нишки, но ароматите и вкусовете им са много различни. Това е нещо, което трябва да се вземе предвид, особено ако купуваме шафран на прах, който е по-податлив на възможни фалшификации от недобросъвестни търговци.
Истинският шафран е червен и разтеглив
Качественият шафран се отличава със силен пурпурен цвят, със своята еластичност и с лека влажност. От друга страна, тъпите тухлени кичури са признак на стареене, докато парчета нишки, отделени от дъното на контейнера, са признак на сухота и чупливост, също поради стареене.