Шафран „червено злато“ в Мароко - Гастрономия и туризъм в гастрономическа Валенсия

Шафранът се отглежда на малки планински парцели. И в деликатната задача да се отделят нишките на цветето, участват селяните и цялото им потомство. Този скъп гастрономически продукт се събира през есента

злато

Реколтата трябва да се извършва малко след зазоряване, като първите слънчеви лъчи все още са срамежливи в небето, за да се предотврати отварянето на цветето и „изгарянето“ на плодниците, които трябва да бъдат изсушени по-късно, вече отделени от венчелистчетата. По това време е лесно да се видят берберски селянки, които приклекват, за да берат узрелите интензивни люлякови цветя едно по едно и да ги отнасят незабавно у дома, където цялото семейство се захваща със задачата деликатно да отдели червените плодници от цветето.

Те казват, че в последно време цената на шафрана е скочила рязко и е преминала от 15 дирхама на грам до сегашните 35 дирхама само за десет години (т.е. от 1,2 евро на 3,1 евро), в съответствие с еволюцията на световната цена на продукта.

Любопитното е, че кухнята в района обикновено не използва шафран в ястията си, но се използва за ароматизиране на чая, вездесъщ в диетата им

Но нито този факт, нито групирането на производители в защитена деноминация, наречена „Шафран от Талиуен“, не е извадило от бедност население, свикнало да живее с основите и че в много случаи дори няма асфалтирани пътища, които да ги свързват с цивилизацията или мизерен медицински пост, най-близката болница е на няколко часа път. Селскостопанската работа не е механизирана и селяните разполагат само с екипи от мулета или магарета, които да обработват земята: те нямат пари да купят трактор, нито трактор би влизал в оскъдните открити парцели на терасите на планините и долините.