Масла Защо зехтинът е най-здравословната мазнина в света
Испания, най-големият производител в света
Цял живот сме чували добри неща за този продукт. Наистина положителното е, че количеството научни изследвания за неговите свойства не е оскъдно, а не изобщо. Отсега нататък ще приемаме EVOO по-щастлив от всякога
Нашето любимо течно злато има дълга история. Както е обяснено Рефи Франкел в неговата книга "История и технология на зехтина в Свещената земя', първите маслинови насаждения с цел тяхната експлоатация на масло те датират от 5000 г. пр. н. е. В Испания го консумираме през целия си живот и докато в други страни по света го използват за определени цели, тук ние го използваме за всичко, от рокля салата за приготвянепържена риба'.
Освен това вече много години, различни изследователи по целия свят са показали своите ползи за здравето, кои са тези, които ще съберем в тази статия. Но ние вървим на части.
Какво е?
Неговите хранителни вещества
Както всички храни, зехтинът се състои както от макронутриенти, така и от микроелементи. Според испанската база данни за състава на храните, 100 g EVOO те съдържат:
- 888 ккал на енергия
- 100 г липиди, от които 78 g са мононенаситени (по-специално олеинова киселина), 7,5 g са полиненаситени и 14,21 грама съответстват на наситени мастни киселини.
- 34 микрограма витамин А
- 18,34 милиграма Витамин Е ( 13% от препоръчителната дневна сума)
Тези данни показват, че зехтинът е, наред с много други неща, а калорична бомба. Но компенсира, тъй като най-големият му принос не е в предишния списък, но е антиоксиданти. Екстра върджин зехтинът е изключително богат в този вид микроелементи. Това са съединения, на които са способни неутрализира "реактивни кислородни видове", също известен като'свободни радикали". Това са молекули, способни да променят нашите ДНК нишки и причиняват увреждане на клетките, което в дългосрочен план е сериозен здравословен проблем и допълнение към естественото стареене.
Антиоксидантите, които се намират в най-голямо количество в зехтина, са олеокантал (което действа и като противовъзпалително средство) и олевропеин, вещество, което според проучване на Instituto Superiore di Sanità в Рим, предотвратява окисляването на LDL холестерол (лошият човек), което намалява негативните му ефекти.
От малкото критики, които съществуват по отношение на зехтина, най-често срещаното е, че то има много високо съотношение на омега 6 към омега 3 (10 към 1). Както и да е, наложително е да се отбележи това общото количество полиненаситени мазнини е ниско обикновено.