Сезонни риби май 2013 г.
Научете за тайните на рецептите, които са белязали брега на Кантабрия и характеристиките на неговите риби. Quique García
Неделя, 19 май 2013 г.
Хубав север
Паламудът принадлежи към семейство Scombridae, ред Perciformes. Удобно е да се прави разлика между южния паламуд (Sarda Sarda), наричан още обикновен (вписан) или атлантически паламуд, и северния паламуд (Thunnus Alalunga), наречен албакор и принадлежащ към семейство тон. Паламудът се различава от рибата тон най-вече по дължината на гръдната перка, която в паламуда е много по-дълга, както и по наклонените тъмни ивици, които паламудът има от двете страни на гръбната област, месото, което в случая на паламуда е по-бял, затова се дължи прякорът на рибата тон, по-малките очи, с изключение на безброй променливи, които очите на експерт веднага възприемат и не можем да обясним писмено сега. Тъй като има варианти на риба тон, които мнозина, които мислят, че разбират, не се различават.
Неговото научно наименование (Thunnus Alalunga) се дължи на Thunnus (tunid) и Alalunga (на двете странични и дълги перки, които приличат на две крила)
Зони за риболов
Паламудът, който достига до нашите рибни пазари, се лови също в източната част на Тихия океан, тропическия Атлантик, Средиземно море и дори австралийското крайбрежие. Следователно това е риба с умерени и тропически води, която живее в средни дълбочини и плува, образувайки големи брегове, които се доближават до брега само през пролетта. Но този, който ни интересува, е този, който се лови в северозападната и северозападната част на Атлантическия океан (паламуд от север).
Сезонът на паламуда включва летните месеци, главно от май до октомври. Този период е известен като "costera del bonito", време, когато снабдяването на пазарите прави цената достъпна за потребителя.
Първата писмена справка за залавянето му в Испания датира от 1355 година.
Прилики
Към рода Sarda принадлежат, в допълнение към южния или обикновен паламуд, други видове, като:
Austral Bonito (Sarda Australis) от австралийския бряг. Нарича се още австралийски паламуд на райета. Той е изключително за моретата на Океания