Как да подгряваме пържени картофи, така че да не са пълен ужас
Когато започнат да се охлаждат, вътрешността на картофа изсъхва и приема пясъчна текстура, докато външната остава като гума.
Когато става въпрос за вземете малко пържени картофи деня преди да ги загреете отново в микровълновата, резултатът е дори по-лоша ситуация от първоначалната. Това, което получавате, е всичко друго, но не и нещо, достойно да бъде наречено картофен чипс. Кремообразната текстура отвътре и хрупкавото докосване отвън изчезват.
Свързани новини
Картофите имат голямо количество нишесте, полизахаридна макромолекула, която образува гранули с различни размери. Когато продуктът премине през фритюрника, тези гранули преминават през процес, наречен желатинизация и набъбват, придавайки на апетитната текстура на вътрешността на пържения картоф. Но този ефект се губи бързо.
Когато картофите се охладят, процесът се обръща. Водата вътре в нишестените гранули изтича върху кората, причинявайки вътрешността да изсъхне и да придобие пясъчна текстура, докато отвън, където водата тече, се накисва и омеква, докато остане като гума. Гастрономическо преживяване, което може да бъде много трудно за преглъщане. Съществува обаче средство за тяхното съживяване.
Първият съвет е да избягвате микровълновата фурна по всякакъв начин. Втората най-честа грешка е доверието на фурната, но това не помага особено, а просто прави че пържените картофи имат вкус на горещ картон, вместо студен картон.