Сезонен гъбен вишисоаз, оцетен крем и крутони

От Карме Гасул

26 октомври 2020 г.

„Различен вишисоаз, приготвен с лук от Фигерас, тромпети на смъртта, росиньоли и шампиньони и бульон от кожи от гъби, зехтин и сол. За сервиране можете да поставите същия контейнер в микровълновата фурна и да загреете при средна температура за 2 минути или да поставите в тиган, като добавите 1 супена лъжица минерална вода и загрейте, покрити на слаб огън до желаната температура. Покрити: сервирайте супата в дълбока чиния, поставете малко оцетен крем в центъра, завършете с сотираните гъби, креотоните и няколко капки зехтин ". Пример за инструкции за употреба и се насладете на седмичното „отнемане“ от Ezequiel Devoto (@ezequieldevoto) и María Escobar, almas de Olivos Comida y Vinos, един от най-пълноценните ресторанти в квартал Сантс в Барселона. Елегантни, изискани, здравословни и много вкусни ястия са тези, които продължават да готвят и обслужват двойката в тези трудни за ресторантите времена, от сряда до неделя, да се хранят у дома.

вишисоаз

След като се насладите на последното меню у дома бавна храна Октомври на двойката, попитахме готвача за рецептата на едно от дегустираните ястия: лъжица, есен и утешително. „Това е нашата версия на класическа световна кухня, която заменя картофа със сезонни гъби, а праза с лука Фигерас и го поднася горещ. Детайлът е, че се прави без млечни продукти, което го прави по-мек, лек и здравословен. Ако предпочитате, и за резултат супер гурме, Можете да замените маслото с препечено масло и да го добавите при обработката на сметаната “, добавя Езекиел Девото. Резултатът е общ.

Сезонна гъба вишисоаз, оцет и крем с мащерка Съставки (за 10 човека)

За вишисоазата: - 220 гр. Сезонни гъби (лисички, кравешки езици, тромпети на смъртта) - 185 гр. Гъби - 2 единици сушена гъба шитаке - 1 литър бульон от ципата на гъбите (или бульон от зеленчуци, или минерална вода) - 60 г зехтин - 265 г поширан лук - 12 г оцет от шери - 8 г сол

Подготовка: - Нарежете два лука Figueres на фини ивици жулиен, смесете ги с 10 грама масло и щипка сол и масажирайте с ръце в продължение на 1 минута (така ще можем да подправим лука).

- Гответе ги на слаб огън и с капак, докато се брашне, без цвят. Идеята е, че те готвят на собствена пара, приблизително 40 минути. Внимавайте да не горят.

- Междувременно почистете гъбите с помощта на дантела, влажна кърпа и четка, за да отстраните колкото се може повече от почвата, без да ги измивате. Резервни изхвърляния. Почистете гъбите по същия начин и ги нарежете на тънки филийки.