Семена от нигела, аенуз или черен кимион какво е това и как да използвате тази подправка в кухнята
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Share Семена от нигела, аенуз или черен кимион: какво е това и как да използвате тази подправка в кухнята?
На пръв поглед изглежда като черен сусам, но ако се вгледаме внимателно в семената на нигела, бързо ще видим, че формата им е много различна, както и вкусът и ароматът. Нарича се още черен кимион, ajenuz, kalonji или kalwani, семената на нигела са много разпространена съставка в кухните на Близкия изток, Индия и някои африкански страни на средиземноморския бряг.
Те са семената на Nigella sativa, високо, тревисто растение с прави стъбла с красиви синкаво-бели цветя. Когато узреят, плодът представлява вид суха капсула, която съдържа самите семена, които стават тъмни на цвят, между сиво и черно. Въпреки че в началото изглежда, че те не миришат на нищо, те предлагат много особен пикантен вкус с вкусно хрупкаво докосване за обогатяване на множество ястия.
Съставка от древен произход, използвана и в традиционната медицина
Точният произход на това растение и използването на семената му не е напълно ясен, но изглежда, че то датира поне от древните египетски времена, тъй като в някои погребения са открити археологически доказателства. Родом от средиземноморските региони, нигелата расте и се отглежда основно в Египет, Северна Африка и азиатските страни като Индия.
Той вече е споменат в Стария завет и е известно, че е бил използван от народна медицина в много култури от векове, тъй като му се приписват лечебни и храносмилателни свойства.
Но този черен кимион се откроява с използването си като гарнитура за традиционни хлябове в Индия, Египет или Мароко., често се комбинира с бял сусам или мак. Той се появява и в ароматни смеси от подправки, а цели или смлени семена се използват за обогатяване на къри, зеленчукови ястия, бобови растения и множество повече или по-малко пикантни сосове.