Семена и зърнени храни нови и различни храни

Анджела Аризабалага | MADRID/EFE/ÁNGELA ARRIZABALAGA/HENAR FERNÁNDEZ Четвъртък 19.07.2018

Пшеницата, овесът, ръжта или семената като сусам и чиа са храни с големи свойства и ползи за здравето. Зърнените култури, заедно с плодовете и зеленчуците, са в основата на здравословното хранене

храни

Лаура Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, обяснява в „Ел Бистури“ Хранителна азбука, че зърнените култури и семената са ценен източник на здравословна енергия, базирана на сложни въглехидрати, те имат дискретен принос на протеини и почти не добавят мазнини. Те също така съдържат фибри, витамини и минерали, процентът на които е по-нисък, колкото по-рафинирано е брашното, с което са произведени производни продукти, като хляб или тестени изделия.

Семена

Те са богати на фибри, витамини, протеини и минерали. Въпреки че се използват в малки количества, препоръчително е да ги включите в нашите рецепти поради ценните им хранителни свойства.

Екзотичната чиа

Произхожда от Мексико и Гватемала и е част от диетата на цивилизациите повече от 5500 години. Маите и ацтеките използвали семената от чиа като лекарство, като храна и дори като основа за правене на рисунки по тялото, поради високото си съдържание на масло. В доколумбовите общества това е втората основна култура след фасула.

Препоръчително е да включите семена в нашите рецепти поради техните ценни хранителни свойства/EFE/Holger Hollemann

На хранително ниво той се откроява с високото си съдържание в:

  • Омега 3 мастна киселина
  • Протеин
  • Фибри
  • Витамини
  • Минерали

Това е храна, която може лесно да бъде включена в ежедневието. Можете да консумирате цялото зърно, смляно или накиснато, или в кълнове в салата. От семето се произвеждат преработени храни и напитки на зърнена основа.

Семената от чиа са покрити от доста желатиново вещество, което наричаме слуз и което е вид разтворими фибри, които се развиват, когато семето е напоено и което благоприятства контрола на нивата на холестерола в кръвта, както и регулирането на чревния транзит.

Чиа има високо количество фибри, тя може да абсорбира петнадесет пъти повече вода от теглото на семето. Също така не съдържа глутен, което го прави подходящ за хора с целиакия.

Трябва обаче да споменем, че те нямат магически свойства, които правят използването им от съществено значение в нашата диета или заместват други семена, по-близки до нашата гастрономическа култура като слънчоглед, тиква или лен.