Селекции от домашни птици - занаятчийско производство на Foie Gras в Alt Empordà
Списанието за птици на испански се чете в повече страни
Collverd: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
Брой 11. ноември 2012
COLLVERD: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
Патетата пристигат от Франция и са настанени в отопляема люпилня, където имат контейнери с вода, за да се пръскат наоколо.
Около тридесет души работят за компанията, която има структура, съставена от пет ферми за патици, разположени в Ел Фар де л Empord, Теруел, Осона и Уеска; собствена кланица плюс две кланици, които имат две други ферми и фабрика за преработка на продукта.
Интеграционната система
COLLVERD: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
на практика ръководните насоки за управление, които са определени от Collverd. Например, по въпроса за храните, фермерите трябва да работят с формули, предоставени от компанията, въпреки че те могат свободно да купуват фуражите от производителя, който желаят, стига да отговаря на посочените изисквания.
Въпреки че преди няколко години те имаха повече ферми, интегрирани в Жирона, за да бъдат две седмици, повечето от тях в региона наскоро много производители бяха обезкуражени поради оскъдния икономически марж и бюрократичните трудности, които в крайна сметка задушават сектора. Производителите, които имат собствена кланица, колят патиците, когато му дойде времето, но цялата обработка се извършва в съоръженията на Collverd и от тази кланица във Виламала идват продуктите, готови за пускане на пазара.
Развъждане във фермата
Фермата, която посещаваме в El Far de l Emteld е тиха ферма, където можете да видите патици, пилета, гъски, кози и дори бурито. Не за първи път, далеч от това, тази ферма получава обиколка с екскурзовод, тъй като Collverd е една от малкото компании в сектора, която се ангажира с прозрачността и отваря врати за посетители, главно готвачи, дистрибутори и други клиенти. Jordi Terol отговаря за това да ни разведе из фермата, където първото нещо, което виждаме, е парк, където патицата Barberie живее с пилетата. Тук Терол спира, за да обясни угояването: той вдига камъчета от земята и, както прави при посещенията си, се опитва да ни накара да видим характеристиките, които определят анатомията на патицата, как инстинктивно поглъща камъните-
тива и те преминават към желудка, където те действат като трошачка и служат за смачкване на храната.
В това друго поле се извършва развъждането и те живеят придружени от гъски, които защитават патиците от атаките на чайките.
COLLVERD: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
пропанови екрани и чип легло. Там имат храна, сервирана в хранилки за чинии и вода, която намират в дълъг канал, в който патетата влизат да се плискат.
Малко по малко температурата на патетата се понижава, докато градусите вътре в люпилнята се изравнят с тези отвън. Когато се родят, патетата имат пух, който не ги предпазва от студа. Ето защо те трябва да прекарат около три седмици в този люпилня, докато се адаптират към температурата и се появят новите пера. В този момент е, когато им е позволено да излизат навън.
Патици и гъски, които съжителстват в стадото
След тези първи седмици в първата люпилня, от този преходен парк те отиват на друго поле, място, където се извършва отглеждането и те получават различна диета, основана основно на зърнени култури.
На този етап патиците могат да бъдат защитени, в случай на силен вятър, в навеси, изолирани от фибростъкло.
Жорди Терол в кораба за подпомагане на храненето.