Сефарадски кебапчета с турска марината, рецепта
Сефарадските кебапчета се представят точно като тези на техните арабски съседи: топка маринована кайма, пробита на шиш; Това, което варира, са маринатите, на които е подложено месото, което винаги ще бъде телешко или агнешко. На автентичен сефарадски шиш свинското е строго забранено; Друга характеристика е, че те никога не разполагат с месо и зеленчуци на един и същ шиш, времето, което отделят за готвене, е различно. Месото се маринова поне два часа и никога не се използва кисело мляко, използват се лимони, билки, подправки, вино ... Това се приготвя с „турска марината“ по рецепта на равин Стемберг.
По този повод придружих кебапа с „Кускус в салата с пресни билки“ и някои „вълнообразни картофи с билки“; Имах страхотно уникално ястие, кускусът донесе свежест и така необходимото зеленчуково докосване, картофите бяха идеално допълнение.
СЪСТАВКИ за четирима души
600 гр. кайма (300 гр. агнешко, 300 гр. телешко месо), 1 чаша марината, сол и черен пипер. Марината: масло, сухо вино, 1 червен лук, 2 скилидки чесън, ½ c/p кервиз, 1 c/p магданоз, ½ c/p мента, ½ c/p мащерка. C/p = десертна лъжица.
РАБОТА:
Поставяме всички съставки в блендера или термомикса и ги емулгираме, докато получим пюре. Резервирахме. Смесваме добре двете меса, така че да се интегрират, добавяме сол, черен пипер и маринатата, разбъркваме и покриваме. Оставете ги да се мариноват в хладилника поне два часа, аз ги оставих за 12 часа. Изваждаме месото от хладилника и оформяме тлъста топка, набождаме го на шишчето - ако е дървено, ще го намокрим предварително - и го притискаме в дебел цилиндър.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ:
Ние печем на скара или печем на скара, смисълът на месото ще бъде според вкуса на закусващите, така че е по-добре да попитате, преди да започнем да ги печем на скара. Можете да го придружите с хиляди неща, пилаф или бял ориз, различни салати, тестени изделия или както направих с „Кускус в салата със свежи билки“ и някои „вълнообразни картофи с билки“.
Споделя това:
- електронна поща