Седем правила за безопасност на храните за безопасно хранене и готвене
Абонирайте се за Vitónica
Храната е пълна с мании, традиции, градски легенди, митове. и лоши навици. И не само когато говорим за хранене. Много пъти пренебрегваме много важни аспекти на безопасността на храните, понякога поради невежество, а други поради пренебрегване.
Но правилата са да се избягват здравословни проблеми, които могат да бъдат много сериозни. Ще прегледаме някои от тези правила, много пъти очевидни и много пъти, също напълно премахнати. Пренебрегването им може да има много неприятни последици. Мигел А. Луруня перфектно обобщи много от тези правила в нишка в Twitter:
Все още ли мислите, че това, което не убива, ви дебелее? Мислите ли, че тези от нас, които говорят за безопасността на храните, преувеличават? Ако искате да прекарате ваканция в болницата, просто трябва да спазвате вярванията, които можете да прочетете по-долу. Отварям #hiloseguridadalimentaria >> pic.twitter.com/wajGOY2i4A
- Мигел А. Луруеня (@gominolasdpetro) 24 февруари 2019 г.Храната винаги отива в хладилника
Хладилникът не убива бактериите. Съхраняването на храна между 5 и 8ºC не е начин да я дезинфекцирате. Но това забавя бактериалния растеж. - Но просто ще оставя яхнията на плота за няколко часа. Да видим какво може да се случи в такъв случай. Нека си представим тенджера, вече студена, след готвене. Той остава "топъл", при около 37 ° C.
Ако сме приготвили добре храната, микроорганизмите ще умрат. Но ако при около тридесет или тридесет и нещо градуса се замърси с ешерихия коли, нещо много по-просто, отколкото си мислим, ще подготвим потенциална инфекция. Е. coli се размножава на всеки 20 минути, удвоявайки популацията си. Ако сега имаме 100 бактерии, след 20 минути ще имаме 200, а след 40, 400. След час ще имаме 800 бактерии живи и подхранени благодарение на бульона.
Ако оставим бульона за няколко часа, 100 бактерии, а не преувеличено число, могат да се превърнат в здравословен проблем поради замърсяване с колиформи. Ако приберем храната в хладилника, веднага щом малко се охлади, без да чакаме няколко часа, ще избегнем този проблем. Използването на хладилника или подходящ метод за съхранение би могло да предотврати някои от най-сериозните случаи на хранително отравяне.
Студената верига не е скъсана
Студената верига предполага, че продуктите са произведени и съхранявани в среда с безопасни температури. Микроорганизмите са активни между 5 и 65ºC. Отдолу те започват да умират и остават само техните „устойчиви“ форми, състоящи се от специални системи (като бактериални спори), които чакат да дойдат по-добри времена.
Когато повишим температурата на храната, ние прекъсваме тази студена верига и я излагаме на възможни патогени, съществуващи в атмосферата. Когато повърхността започне да бъде влажна и по-топла, в допълнение, микроорганизмите започват да се размножават. Както видяхме преди, скоростта ви на хвърляне на хайвера може да бъде много, много бърза.
По този начин може да се окаже, че когато замразяваме дадена храна, ние всъщност замразяваме безброй потенциални патогени. Това означава aувеличаване на инфекциозното натоварване на фуража, така че да бъде безвреден може да стане опасен. Това, заедно с други опасности (натрупването на токсини поради смъртта на патогена, например, прави прекъсването на студената верига много лоша идея.