Съчуански пипер - Свойства и ползи за здравето
Съчуански пипер, Чушка, която не е чушка? Дехидратирана подправка, която прави устата ви слюнка? Вид, който усилва вкусовете и в същото време изтръпва езика?
Днес ви представяме Съчуански пипер (Zanthoxylum piperitum), характерен за китайската гастрономия и разпространен в Азия като цяло, описващ особените му свойства и ползите, които предоставя за здравето.
Въпреки името си, не принадлежи към ботаническото семейство черен пипер нито към чилито, а към пола лимонена, тъй като произхожда от цитрусовото дърво Fresno Espinoso, което е местно в планинските райони в провинция Съчуан в Китай. Това дърво цъфти и плодовете, които произвежда, са заобиколени от външен слой - тази обвивка е видът Съчуан, известен по-поетично на китайски като huā jiāo (花 椒), което буквално означава, цветна чушка.
Какъв е вкусът на пипера на Съчуан?
Цитрусовият аромат с лимонови тонове и нотка бергамот се забелязват на небцето, както и суров вкус, доста парфюмиран. Когато го вкусите, един вкус отстъпва място на друг и няколко секунди след дъвченето на чушката от Съчуан се случва нещо странно ... езикът изтръпва!
Това, което характеризира сечуанския пипер, е това анестетичен капацитет, което оставя устата с усещане между изтръпване и електрически ток което се нарича là 辣. Този вкус допълва аромата mà 麻 (пикантен) в съчуанската кухня, илюстриран в типичното ястие, màlà Hotpot.
Вкусът, или по-скоро усещането, е изключителен, но не е изключителен за този вид; на около 17 000 километра на запад, са аналгетични средства в чаршафите на растение с произход от Бразилия и Перу, Acmella olerácea (от ботаническото семейство Asteraceae). Цветът на растението прилича на маргаритка без венчелистчета и е получил имената на електрическо цвете Y. цвете съчуан поради подобно усещане, което произвежда върху небцето, поради съдържание на спилантол.