Сбогом на имитацията на суши, се ражда програма за сертифициране на автентични японски ресторанти
Много пъти съм коментирал колко съм благодарен, че японската храна е напълно интегрирана в нашето общество днес. Страстен съм към гастрономията на Япония и е удоволствие да видя, че това е нещо повече от мода, тъй като ресторантите за суши и темпура са тенденция. Но колко предлагат истинска японска храна? The Имитационното суши може да има номерирани дни с появата на програма за сертифициране на автентични японски ресторанти.
Малко неща харесват доброто суши, но с лошо качество не мога да го понеса. И за съжаление е най-много в азиатските ресторанти, местата за сливане и други заведения, които уж приготвят японска храна. За японците гастрономията е съществена част от тяхната култура и трябва да следва много ясни параметри, сложни в много случаи, така че те са решили да се отнесат сериозно към опазването на това наследство, като търсят система, която да разпознае къде може да се намери тяхната автентична кухня.
Washoku, автентичната японска гастрономия
Терминът Уашоку (和 食) се отнася не само до това, което можем да разберем като японска храна, но и до всички културни елементи, свързани с него като неразделно цяло. Е кухнята, разбирана като поредица от обичаи, социална практика и културна идентичност. Те са знания и традиции, наследени от поколенията, свързани с производството, боравенето и начина на консумация на определени храни, прилагащи определени стойности.
В японската гастрономия има голямо уважение към продукта, суровините, научената традиция и прецизност на работа. От съществено значение е да познавате и разбирате природата, затова сезонната кухня, близостта, устойчива с околната среда и балансирана е толкова важна. Счита се за съществено да не се маскира автентичният вкус на съставките, като се гарантира, че те винаги са свежи, а крайното представяне също е от ключово значение.
Всички тези концепции грубо представляват автентичната японска кухня. Те са ценности, които ЮНЕСКО вече подчерта, като го включи в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството през 2003 г., и това е, което властите на азиатската държава искат да защитят. Любовта към японската храна продължава да расте по целия свят, но в същото време се умножават „мутации“, ресторанти, които вземат японската кухня като основа, за да създадат нещо различно. Те не трябва да бъдат лоши, но не са автентични.
Програма за сертифициране на автентична японска кухня
Маки с майонеза, сирене и фуа, калифорнийски ролки или по-нови творения като "суши бурито", са само някои примери за това, което обикновено може да се намери сред предлагането на ястия в ресторант с предполагаема японска храна. Те са склонни да бъдат добре приети от обществеността и са напълно валиден вариант, ако предлагат качествена храна. Проблемът е в това създава се объркване сред западната публика и истинската стойност се губи на японската гастрономия като такава.