Сашими Всичко за сашими и японска храна в iFoodie
Бушидо обединява основните понятия за справедливост, уважение, чест и лоялност, чрез които са били управлявани древните самураи. Те са били образовани за война от детството си, търсейки ръкопашен бой и използвайки основното си оръжие, катаната, за да защитят своите идеали и своя господар. Самураите са били образовани да носят катаната дори по време на мир.
Коя катана, Янагиба, удължен и тънък нож, е най-използваната за филе на рибата, от която се прави Сашими. Различните предлагани разфасовки са следните:
- Плосък разрез, нарязан перпендикулярно на рибата, като се получават вертикални филета, които не са много дебели.
- Нарежете наклона, за който наклонът на ножа е 45 °, като се получават фини филета.
- Нарязване на зарове, широко използвано за направата на зъбен камък,
Нарязване на ленти, където рибата се нарязва на ивици от около 0,5 cm.
"Янагиба, дълъг и тънък нож, е най-използваният за филе на рибата, използвана за направата на Сашими."
СЪСТАВКИ НА САШИМИ
Основната съставка на сашими е риба, сред която са сьомга, риба тон, морска платика, пикша и дори октопод и скариди. Също така, макар и по-рядко, са зеленчукови сашими.
Думата сашими идва от опашката на рибата, която е била използвана за разграничаване на вида.
Като цяло рибата се сервира сурова, въпреки че преди това е била замразена при температури дори -60ºC. Понякога, като октопод, те се сваряват леко.
Сашими обикновено се сервират със соев сос, уасаби и малки филийки джинджифил.
САШИМИ, ИЗПОЛЗВАНА РИБА
Рибите, използвани за сашими, са с високо хранително ниво, като основните им характеристики са следните: