Санитарен, всичко добро Списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Шоколад, грях или здравословно удоволствие?
  • Повече от енергични, те са стимулиращи
  • Бургери: не всички са еднакви и здравословното им състояние може да се подобри
  • Ефективен, когато спортът е интензивен и се потите много
  • За да увеличите приема на калций, просто пийте малко повече нормално мляко
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от май 1998 г.

Анализирани са 9 проби прясно сирене: Angulo, Berta, Danone, Gailla, Mama Louise, Montesinos, La Pasiega, Ruiz Francos и Yoplait. Представени са в опаковки от 250, 300 и 500 грама. Ruiz Francos и Montesinos не посочват нетното съдържание (задължително) на етикета си.

санитарен

По отношение на цената има забележими разлики: най-скъпите са Danone, Mama Louise, Yoplait и Angulo, около 1100 песети на килограм. Останалите са под 1000 песети на килограм. Гайла е най-евтината, със 733 песети на килограм.

Още в заключенията от анализа се установява, че прясното сирене е много питателна храна (съдържа между три и четири пъти повече мазнини, протеини и калций от пълномасленото мляко), която осигурява много калории. Приносът му на въглехидрати обаче е нисък.

Всички проби са имали правилен микробиологичен статус, така че приемът им не представлява риск за здравето. Повечето от изследваните сирена са направени от краве мляко, въпреки че няколко използват смес от краве мляко с овче мляко, козе мляко или с овче и козе мляко. За да се избегнат здравословни проблеми, прясното сирене (то се консумира сурово, поради което е важно да се предпази от замърсяване) трябва да се държи на студено и да се консумира възможно най-скоро след отваряне на контейнера.

Някои сирена са много по-мазни, протеинови, калорични и солени от други, така че при избора си взискателният потребител може да вземе предвид тези критерии.

Що се отнася до вкусовите характеристики, те не бяха много приятни при дегустацията (четири неуспеха от общо 9 проби, само с един забележим). Чести бяха пресните сирена с излишна или недостатъчна сол, лош вкус, гладък вид или с прекомерна твърдост и консистенция при нарязване. Сред най-малко харесваните, като Danone, Yoplait и Angulo, са едни от най-скъпите.

От друга страна, бяха отбелязани сериозни дефекти при етикетирането на повечето марки. Gailla, най-евтината, е най-доброто съотношение цена-качество. Друг интересен вариант е Berta, най-добрият дегустатор, на средна цена от 917 песети за килограм.

Всички здрави.

Нито една проба не показва салмонела или L. monocytogenes, патогенни бактерии. А броят на Е. coli и S. aureus е под границата на откриване. Само при Монтесинос броят на колиформите е малко по-висок, отколкото при другите марки; присъствието му обаче не показва, че продуктът е хигиенично несъстоятелен, тъй като в пробата на тази марка няма E. coli (свързана с фекално замърсяване). Тези резултати потвърждават подобряването на хигиенните изисквания, които млечният сектор поставя днес при производството на прясно сирене. Анализите, при които след тази публикация са докладвани сериозни хигиенни дефекти в някои пресни сирена, все още са наскоро.

Те са много хранителни.

Загубата на вода, която съпътства производството на сирене (водата преминава от 90% в пълномасленото мляко до 70% в прясното сирене), концентрира хранителните принципи на млякото. Протеините в прясното сирене са с много добро хранително качество и тъй като прясното сирене не претърпява трансформация или зреене, млечните протеини остават почти непокътнати. По този начин той запазва свойствата си, които правят прясното сирене валидна алтернатива за хора със стомашни заболявания като гастрит или язва, които лошо понасят пълномаслено мляко. Съставът на мазнините в прясното сирене е подобен на този на млякото. Прясното сирене, приготвено с пълномаслено мляко, осигурява малко по-малко холестерол от другите сирена, но повече от говеждото месо и някои колбаси. Мазнините и протеините са основните, отговорни за енергийния прием на прясно сирене, тъй като въглехидратите (около 4-5%), главно лактозата (характерна млечна захар), не представляват много калории. Лактозата включва важна функция, свързана с калция.