Само; тапас

pilou12

Гост

СЕПИЯ С ПЕСТО ГРАХ

‘Сговорна дружина

Съставки

За 4 човека

  • 8 малки или 4 средни сепии чисти
  • Зехтин
За пестото

  • 200 г замразен фин грах
  • 75 г пармезан
  • 40 г шам фъстък
  • Малка скилидка чесън (без зародиша)
  • 30 г пресни листа босилек
  • 150 мл мек зехтин
  • Сол
  • Прясно смлян пипер
  • Сокът от 1/2 малък лимон (или на вкус)
Подготовка

  1. Бланширайте граха за две минути във вряща вода с шепа сол. Прецедете и охладете в купа с лед и вода. Изцедете ги и ги комбинирайте с останалите съставки за песто, запазвайки половината от шам-фъстъците, в чаша за блендер.
  2. Блендирайте, докато получите хомогенна паста. Подправете, овкусете и коригирайте, ако е необходимо.
  3. В незалепващ тиган с 3 супени лъжици зехтин гответе сепията на умерен огън за 2 минути от всяка страна. Подправете на вкус по време на готвене.
  4. Сервирайте сепиите, придружени с песто и с останалите шам фъстък, поръсени отгоре.

Сепи с песто от грах

pilou12

Гост

ЛЮТЕНИЦА ', БЪЛГАРСКА ЧУШКА И РАЗМЕНЕН ДОМАТ

Печен пипер, много редуциран домат и комбинация от подправки са основата за приготвянето на това универсално българско ястие, текстуриран резерват по средата между сос и намазка.

Има европейска държава, чиито улици издишват миризмата на печени чушки през целия месец септември. Познай? С тях се прави вкусна рецепта с най-доброто от градината, което не липсва в нито една къща, нито в тази на 122 362 мигранти, живеещи в Испания, четвъртата по честота общност с европейски произход у нас. Говорим за България, в чиято готварска книга за сосове се съхранява вкусната лютеница (лютеница), приготвена от домати и печени чушки.

Братовчед на други балкански рецепти, с които споделя разработката и някои съставки, като пинджур - с патладжан -, айвар, без домат или закуска (с дафинов лист и лук, по-типично за Румъния), лютеница традиционно е най-добрият начин да има чушки и домати по време на суровата балканска зима. Всъщност е по средата между сос и намазка, благодарение на факта, че той допуска препарати, при които зеленчуците се нарязват повече или по-малко на ситно или директно преминават през блендера. Освен това, тъй като почти всичко е добро, възможно е да се разпространява, както и да се използва за накисване на безкраен брой съставки.