Изготвяне на балансирано меню за ресторанти; гестиополис

Въведение

Менюто или известно още като минути е списък на приготвените ястия. Необходимо е да имате планиране на програмата от менюто, да вземете предвид факторите, които влияят върху нея и основните правила за нейното изготвяне.

В настоящата работа ще бъдат представени малки концепции на менюто, ще бъдат описани видовете меню и стъпките за изработване на менюто, както и техните времена и някои характеристики на това.

Разработването на програмата от менюто е процес на подбор, който позволява получаването на препаратите, които удовлетворяват клиентите.

Важно е да имате меню в компания за хранителни услуги или в друга област, защото предлага общ преглед на наличните услуги и по този начин може да помогне на клиента да реши кое е по-вкусно за него.

Когато говорим за меню, ние също трябва да вземем предвид, че на пръв поглед то трябва да е привлекателно, да съдържа достатъчно информация, но това трябва да бъде конкретно и точно, за да се избегнат съмнения, по отношение на размера, което трябва да има, може да варира, защото ще зависи от какво се предлага.

Не забравяйте, че е важно имената на храните да бъдат лесни за четене, за да се избегнат неподходящи тълкувания за клиента, когато имате меню в заведение, което представя презентация на мястото.

Изработване на меню

Произход на менюто

Думата меню датира от 1718 г., но този инструмент се занимава с по-старо време, за първи път е използван в Париж с появата на първите ресторанти, а французите го взеха от латинския „minutus“ (малък), защото това е малък списък с ястия.

В средата на 18 век и 19 век се появява модерното меню, което представя балансирани ястия, в миналото те не са се тревожили за това, защото техните обичаи са били по-месоядни.

Какво е меню?

Менюто е услуга за храна, където е представен списък на препаратите, които съставляват ястие. Това изисква вид и усилия, защото това е сложна задача и изисква няколко сътрудници.

Необходимо е работната група за изготвяне на менюто да има характеристики като:

Имат познания за храненето, познания за хранителните предпочитания и храните, които се предлагат в региона, задоволяване на вкусовете на клиентите, а не на техните собствени, имат деликатно усещане за вкус, артистични способности, знаят за контрол на разходите за храна, умение да използват оборудване и персонал, вкус към работа с храна и приготвяне на храна и имат отворен ум за промяна и иновации, имат асертивни способности.

Структура за изработване на различните видове меню:

За да бъдат менютата атрактивни, здравословни и изгодни за клиента, трябва да вземете предвид основните правила, за да планирате и проектирате следните гастрономически предложения:

Диетични:

Те трябва да са балансирани и да осигуряват необходимите хранителни вещества.
Те трябва да бъдат ориентирани към вкуса и характеристиките на клиента.
Те трябва да бъдат направени с качествени продукти, боравещи със стоките в оптимални хигиенни условия.
Те трябва да предлагат най-силните ястия, които са по-трудно смилаеми по време на обяд, и да включват по-леки менюта за сервиране на вечеря.

Икономическа гледна точка:

Трябва да знаете за съществуващите стоки както в кухнята, така и в комисариата и склада.
За предпочитане е да се използват сезонни и местни продукти.
Познавайте пазара, за да не надвишите установените разходи.
Работете със стандартни цени.
Скандалът трябва да се направи (фиксирана цена) за всяко ястие и пълно меню.

Организацията на менюто:

Планирайте менюто предварително, за да осигурите и предвидите работата.
Равномерно разпределение на задачите между различните страни за готвене.
Подгответе менютата, като вземете предвид трудностите при подготовката; Например, по време на максимален приток е удобно да се правят менюта, които са лесни за приготвяне, за да се осигури течно и внимателно обслужване.

Гастрономическо и органолептично меню:

Избягвайте да имате две или повече ястия, приготвени по един и същи начин в едно и също меню (печено пиле, свинско филе на фурна).
Сосовете и гарнитурите не трябва да се повтарят в едно и също меню.

Естетика на менюто:

Писмото трябва да се показва на качествена, светла хартия.
Презентацията трябва да е проста, в папка или подобна. Той трябва да включва логото на предприятието с указанието, където е подходящо, ако това е на обяд или вечеря.
Ястията трябва да бъдат посочени с ясни букви, без правописни грешки, без шипове и избягване на сложни имена и съкращения.

Типове менюта

Те могат да бъдат класифицирани в безкрайно време, в зависимост от гастрономическото предложение на заведението или комбинацията от различните ястия.

I. Фиксирано меню:

Това е списък с препарати, които могат да се повтарят за голям период от 3 до 6 седмици или до 6 месеца, те са прости и евтини, използват се много малко, защото удовлетвореността на клиентите нараства всеки път. Преди е бил използван в картелите и в нискобюджетните интернати.