Салвадор Замора „Да бъдеш строг веган е несъвместимо с живота“ Истината

Интервю

Салвадор Замора Наваро, почетен професор по физиология в UMU

За Салвадор Замора (Mazarrón, 1938) яденето е удоволствие. До такава степен, че дори огладнява, докато го слуша с ентусиазъм да говори за ориз с боб и черен дроб лук. Почетният професор по физиология в UMU е истински камшик на веганството и пламенен защитник на месото като основен елемент от диетата, макар че, да, в правилната му мярка. „Да си строг веган е несъвместимо с живота“, казва той.

замора

- Тази седмица във форума на LV-Cajamar казахте, че веганската и палеолитната диета „са модни приказки, които не могат да бъдат защитени, нито да имат бъдеще“.

- Нито имат научна основа. Нека започнем с палеолита. Изведнъж става модерно, че трябва да следваме моделите на нашите предци, защото вижте дали би било добре, че все още сме тук. Всичко това е романтично, красиво отражение, но разбира се, нашите предци са правили единственото нещо, което са могли да направят, тоест да оцелеят. Ами нашите пра-пра-прабаби и дядовци? Опознах прадядо. Те са живели около 40 или 50 години и на тези възрасти са починали. За щастие, защото който не умре, беше пълен с болести. Храненето правилно всеки ден беше истински проблем. Не говоря за бедните, а за нормалните семейства. В градчето, в което съм роден, в Мазарон, когато едно семейство подхранва, те правят ориз с пиле. Това беше парти. В много нормални къщи - баща ми беше фармацевт - бяха направени пет презентации с пиле: в сос, варено, ориз. Когато се приготвя яхния или сос, те слагат три или четири броя.

- Но защо палеолитната диета не е препоръчителна?

- Това, което ви вдъхновява, е гладът. Това, което се е случило с човешкия вид, е гладът, откакто се е появил на света до преди шестдесет години. Вижте, говоря за нещо, което съм преживял. И защо си бил гладен? Тъй като производството на храни беше изключително оскъдно, нямаше храна за всички. Беше сготвено скрупульозно. В къщата не се губеше нищо, с останалото правеха стари дрехи, крокети. Всичко това са изобретения на глада.

- Веганската диета, която изключва всички храни от животински произход, като яйца и млечни продукти, не е здравословна?

- Той не само е нездравословен, но и не може да бъде продължен. Няма човек на света, който да спазва строга веганска диета, защото е несъвместима с живота. Е, защо не са мъртви? Тъй като приемат химически добавки - които те критикуват толкова много - или синтетични добавки, или извлечени от естествени продукти. Ако един мъж ми каже, че е веган, аз му отговарям: „Гледам те, а ти не си веган“. Разглеждам цвета на кожата, лигавиците, яркостта на очите, устните и това ми казва, че той приема неща, които не идват от растителни храни, защото те не осигуряват полиненаситени мастни киселини в достатъчно количество, нито някои аминокиселини, някои витамини или желязо в достатъчно количество. Без всичко това се развиват важни заболявания, толкова важни, че ако се удължат във времето, те причиняват смърт. Говорим за мегалобластна анемия, злокачествена анемия и др.

- Следователно храната от животински произход е от съществено значение?

- Сега тук се караме, защото някои предци започнаха да ядат мърша. Но много малко, тъй като човекът отпреди 200 000 години не можеше да се конкурира с големите месоядни животни, той ядеше само това, което тези животни бяха оставили. С мършата те започнаха да поглъщат някои полиненаситени мастни киселини и мембраните на техните неврони успяха да се обградят с тези киселини. Това позволява на нервния импулс да се транспортира с впечатляваща скорост. Благодарение на това сега мога да ви обясня това и вие можете да го разберете. С мърша мозъкът на тези мъже расте и в същото време те стават по-интелигентни: те успяват да си представят капан, за да хванат някое животно, което има полиненаситени мастни киселини, и го изяждат.

- Без яденето на месо еволюцията не би ли била възможна?

- Би било невъзможно. Със зеленчуците постигаме недостатъчни нива на някои хранителни вещества, които са от съществено значение за нашата биологична активност. Тези, които казват, че са вегани, приемат хранителни добавки с тези елементи. Нямам нищо против аптеките, всъщност съм роден фармацевт и съм роден в аптека, но лекарствата са за когато са необходими и ако не са необходими, не трябва да се приемат. Защото каква е основната цел на храната? Има много важен въпрос, който не е в разговора. Да, храната осигурява хранителни вещества, но също така произвежда удоволствие. Едно от най-големите удоволствия за хората е храната. Ако го отнема, нищо не се случва? Ако отнема малкото неща, които ви доставят удоволствие, ще ви се иска да умрете и дори повече, в крайна сметка ще умрете. Казвам на веган: какво повече би ви дало да имате бял прах, разтворен във вода, отколкото филе от черен дроб на скара с лук, което е вкусно? Че имате философската прищявка да уважавате животните, добре какво казвате, но трябва да знаете, че ако не консумирате продукти от животински произход, трябва да ги приемате с добавки, които ги осигуряват по какъвто и да е начин.