Салмонелозата най-честата зооноза при огнища на храна Comunidad de Madrid
Как да се предпазим от салмонелоза?
Храните, приготвени със сурови или недостатъчно сварени яйца и яйчни продукти, са основният източник на инфекция със салмонела, особено майонеза, сосове, кремове и сладкиши. Съществуват обаче и други храни като свинско и пилешко и зеленчуци.
Салмонелозата е втората хранителна зооноза в Европейския съюз и една от най-често срещаните в световен мащаб *. Причинява се от бактерията Salmonella enterica subsp. ентерика, която живее в червата на здрави хора и животни и се предава при контакт с храна с изпражненията или водата, с която влиза в контакт. Липсата на хигиена при боравене с храна е причина, която може да се избегне по хранителната верига: във фермата, в кланицата, в индустрията и разбира се, у дома.
Салмонелоза. Хранителна инфекция
Произходът на тази инфекция е фекално замърсяване на храната по хранителната верига.
Храната може да бъде замърсена чрез пряк или непряк контакт по време на отглеждането (зеленчуци), прибирането на реколтата (яйца), клането (месо) или по време на преработката.
Какво е салмонелоза?
Салмонелозата е хранителни зоонози, това е болест, предавана от животни на хора, свързана с консумацията на заразена храна.
Това е хранителна инфекция, причинена от бактерии Салмонела.
Какви симптоми произвежда салмонелозата?
Като цяло това заболяване създава стомашно-чревна картина с диария, коремна болка и треска. В някои случаи също могат да се появят главоболие, гадене и повръщане.
Инкубационният период обикновено продължава от 6 до 72 часа.
От съществено значение е да се избягва дехидратацията, особено при хора с по-слаба имунна система, като деца и възрастни хора, където това може да предизвика сериозни проблеми.
Нека поговорим за бактериите салмонела.
Бактериите салмонела често се срещат в червата на здрави птици и бозайници. Показано е, че първичното производство е основният резервоар на салмонела, чрез който бактерията се въвежда в хранителната верига.
Неговите видове и подвидове съдържат голям брой серотипове. Серотиповете, най-често свързани с човешки случаи, са S. Enteritidis (73%) и S. Typhimurium (двадесет%).
НА КАКВА ДОЗА Е ИНФЕКЦИЯТА?
Инфекциозната доза от Salmonella spp. е между 10-45 клетки и 105-107 cfu/g храна.
КАКВИ УСЛОВИЯ СЪДЪРЖА НЕЙНОТО РАЗВИТИЕ?
- Вътрешните и външните фактори, които влияят върху растежа и оцеляването им, са главно натемпература, рН и водна активност (aw), както и конкурентна микрофлора.
- Салмонелата е способна да оцелява в аеробна и анаеробна среда, с широки граници на температура, pH и aw, както можем да видим в следващата таблица.