Салата от ескарола, репички, аншоа и сос от ксато Рецепти El Comidista EL PA; С

Обичам хората, които ходят като цепелин да се хранят през зимата, защото „е студено“ и се нуждаят от „повече калории“. Аз също използвам това оправдание, но дълбоко в себе си мисля, че поглъщането на коцидако има смисъл само във времената, когато сте били студени, защото няма отопление.

салата

В същия този ред на мисли са и хората, които отказват да ядат салати по това време на годината. Разбирам, че те не обжалват толкова, колкото през лятото, но премахването им от масата изглежда глупост. Първо, защото винаги трябва да ядете пресни зеленчуци, и второ, защото маруля, ендивия, спанак и други роднини сега са в най-добрия си вид.

Онзи ден, без да продължавам, си купих ендивия от сергиите на улица Mercat de la Llibertat в Барселона, която почти ме разплака. Повечето му листа бяха жълти или бледозелени; белите стъбла, тънки и нежни, а вкусът имаше точно точката на горчивина. Няма прилика с други екземпляри от този вид, които ви карат да се чувствате като магаре, ядещо магарешки бодил, пълен с жлъчка.

Беше ми ясно, че този екземпляр се нуждае от лечение, за да съвпадне и затова го комбинирах с аншоа и някои репички, които сега са в пълен блясък. И като дресинг започнах да правя един вид хато, с онзи неизмерим типичен сос от Гараф и Пенедес, който сякаш е роден да придружава този зеленчук. Моята версия е свръх леко количество чесън, но ако не се страхувате, че дъхът ви ще мирише или че салатата ви повтаря до Страшния ден, можете да добавите още.