Салата, основното лятно ястие
Ястието е представено в Испания около 1495 г., вероятно от Италия, тъй като името му идва от тосканско-флорентинската дума „Insalata“, а това от своя страна идва от древните римляни, които са използвали препратката „Herba salata“. (солена билка), просто подправени със сол и използвани с техните така наречени „билкови смеси“, като целина, кресон, мента, кориандър, кимион, копър, сусам, шам фъстък и други ядки, към които добавят парченца сирене и пчелен мед.
В днешно време обикновено се позоваваме на зеленчукови, месни или рибни ястия, сурови, варени или пушени, подправени с масло, оцет или лимон, сол и подправки или други подправки, въпреки че превръзките или дресингите могат да се базират и на майонезен сос, кисело мляко, сметана и др.
Салатите никога не трябва да липсват на масата, тъй като големият им принос във фибрите, витамините и минералите ги превръщат в истински регулатори на тялото. Поради голямото разнообразие от салати, ние искаме само да дадем някои насоки за боравене с тях, особено зелените.
Винаги помнете, че са необходими три добродетели и една болест, за да се направи добра салата, а именно: щедрост в масло, стелт в оцет, благоразумие в сол и лудост, за да се разбърка.
Важно е, когато обличате нашата салата, да следвате следния ред: първо добавете солта, второ оцета и накрая маслото. Ако това не бъде направено, маслото не позволява, поради своя импрегниращ и хидроизолационен слой мазнина, останалите съставки да достигнат до подправената храна.
Използваните зеленчуци ще бъдат по-гладки, ако след измиване те се оставят във вода с едра сол за един час, след това се измият отново и накрая се приготвят. Винаги помнете, че зелените листни салати, като маруля, спанак, кресон, ендивия и др., Не трябва да се режат с нож, а да се нарязват с ръце и трябва да бъдат облечени в последния момент преди сервиране, за да не есента?, тоест, те стават накуцващи, докато различните салати от зеле или твърди дръжки, като целина, ендивия, цикория, трябва да бъдат облечени 1 час преди сервиране, така че вкусът да проникне в тях, в дресинга и ред кореспондент.
Сред листата, които имаме повече под ръка, са: пъпките Tudela, идеални за ядене на кибрит с някакъв вид пушена риба или обикновен винегрет; марулята трокадеро, много нежна и декоративна; ендивията, идеална за комбиниране със сос от сирене, е лилавият сорт, който е малко по-горчив; така нареченото китайско зеле, или Pak-Choi, с дебело и стегнато стъбло като римското; тази на Батавия с къдрави листа и различни нюанси на цвета; Монпелие с червеникави листа и зелена пъпка; Llollo rosso или червеният ендивий, много декоративен и обикновено се комбинира с други видове маруля, тъй като вкусът му е много мек и има кратка продължителност, има и бионда Llollo, която е просто същата като предишната, но със зелена -златен цвят; този на дъбовите листа, поради сходството на дългите си рохкави листа с тези на дъба, има леко горчив вкус, напомнящ на горчица; цикория, с много красив червен цвят, комбинира се добре с други зеленчуци сурови, хрупкава е и леко горчива; маруля ромен, която е най-известната и най-разпространена на нашите пазари, трябва да изберем най-стегнатата; айсбергът с добра текстура, макар и донякъде безвкусен на вкус, сред много други известни и известни с галопиращата глобализация.