Салата на Сталин Баският дневник
Политическата кухня
Салата Оливие остава едно от най-консумираните ястия в Русия, въпреки че Революцията замени аристократичните си съставки с по-достъпни
Въпреки че има силни индикации, че салати Подобни са се сервирали и преди в някои ресторанти в Европа, Olivier е този, който достига най-голяма популярност в световен мащаб. Разбира се, с определени вариации в състава му и с различни имена. Добре познатото ястие Носи името на родения във Франция московски готвач Люсиен Оливие (1838-1883).
Все още е една от най-консумираните храни в Русия. В Испания е известна като руска салата, въпреки че не отговаря точно на оригиналната рецепта, нито на онези, които днес могат да бъдат опитани в голямата славянска страна.
Оливие беше свързан с търговеца Яков Пегов, в една от сградите на който беше отворен луксозният хотел-ресторант "Ермитаж" около 1863 г., най-шикозният в Москва според парижката мода. Сред клиентите им имаше писатели като Фьодор Достоевски и Иван Тургенев.
Красивото имение, разположено на централния площад "Трубная" в Москва и в което днес се помещават театър и уютно кафене, наречено Оливие, беше мястото, където се е родила тази „зимна салата“. За разлика от онези, които се готвят през лятото, оливие е много по-обилно и след това се сервира топло.
Рецептата беше толкова добре пазена тайна, че Оливие я занесе в гроба си. Никой не го намери никъде написано. Но съставките бяха известни и нещо се предаваше от уста на уста, сервитьори и най-вече самите клиенти за пропорциите и подправките. Затова ястието скоро започна да се предлага в други ресторанти в Москва и Санкт Петербург, тогава столицата на Русия. Но изглежда, че никой не е имал същия вкус като оригинала.
В книгата с рецепти за номер 6 на списание „Нашата храна“, което излиза на 31 март 1894 г., инструкциите за готвенето му се появяват за първи път. Съставките бяха grévol - птица от семейството на яребица, фазан и тетерук - пържени, варени картофи, пресни краставици, каперси, маслини, майонеза и сос от Кабул.