° С; mo нуждата е променила (и подобрила) начина ни на хранене
Поглеждането назад може да ни даде идеи за готвене, но и да разберем как нашите предци са преодолявали кризите.
22 март 2020 г.
От началото на времето, храната се е развила със същата скорост като хората и техните нужди. Промените в диетата - в различните култури - са имали последици върху обичаите, взаимоотношенията с околната среда или физическото състояние. Но дТези промени са най-забележими в трудни времена, в трудни времена, когато изобретателността, креативността и уменията, които според тях са изгубени, излизат на преден план.
Диетата на всяка епоха определя поведението на човешкото същество в даден момент. По същия начин, гастрономията на дадено място, разположено в пространство-време, контекстуализира икономическата, политическата и социалната рамка на исторически период. Ето защо пътуването до миналото се възстановява или поне знае какво сме били някога, защото гастрономията - най-общо казано - не е нищо повече от малък зародиш в историята. Малко поглед, който показва с голям успех оцеляването на корените, които в крайна сметка го правят безсмъртен.
Ключът е в опазването
Начинът, по който хората са запазили храната, е тясно свързан с тяхната еволюция. Всъщност може да се каже това запазването на продукта е начин за оцеляване и че солта, оцетът, олиото, димът, подправките и захарта са елементите, които са го направили възможно.
Повечето от това, което ядем - с изключение на пресни продукти - са на дни, седмици, месеци или дори години. Трябва само да преминете през хладилника, за да осъзнаете, че различните продукти като мляко, сирена, консерви с риба тон, шунка Йорк или Серано, гаспачо, маслини или пържени картофи например имат различни форми от запазените.
Когато нашите баби и дядовци бяха малки, храната се съхраняваше в сухи помещения, в килери или хладилници. Купуван е всяка седмица на пазара, за да се предотврати лошото състояние на продуктите. Но също Имаше начини да запазите месото и рибата по-дълго, плодовете извън сезона или зеленчуците през цялата година.
МАГИЯТА НА КИСЕЛИНАТА
Туршиите са техника за готвене, възникнала от необходимостта от запазване на излишните продукти от лов и риболов, когато не е имало хладилници. Но може да се използва и със зеленчуци, зеленчуци и дори плодове. Тази техника, която вече е била използвана от римляните и е обяснена от Апиций в неговата публикация, Четвърта книга, не се е променила прекомерно до днес. Това, което се е променило, е неговата мисия оттогава, днес неговата стойност се крие в способността да осигури текстура и вкус. Но защо постига запазване на храната без студ? Защото Става въпрос за създаване на кисела среда от оцет, подправки, вино, сол и масло, която позволява да се елиминират бактериите и да се запази продуктът в продължение на седмици.