° С; мо готвя патладжаните във форма f; cil и r; питам
Актуализирано на 24 ноември 2020 г., 17:28
Нека патладжаните обогатяват вашата диета с тези трикове, така че винаги да изглеждат перфектно
Можем да намерим на пазара няколко разновидности на патладжани: лилави, райета, бели, дълги и т.н. Като цяло с всички тях можем да готвим еднакво, макар че най-голямата разлика е в това дългите патладжани, китайски и японски, са по-малко горчиви.
Патладжаните са много гъвкави в кухнята. Те са много леки за размера си, защото интериорът им е гъбест, пълен с въздух. Изберете тези, които са тежки за размера си, които имат блестяща и гладка кожа, без бръчки, които не са твърде твърди (те биха били зелени, по-кисели, малко по-кротки). Ако са меки, са твърде узрели, вътре ще имат големи семена и вкусът ще бъде по-горчив.
За да ги поддържа добре съхранявайте ги в най-малко студената част на хладилника (например в чекмеджето за зеленчуци). При по-малко от 10 ° C те могат бързо да станат кафяви и меки, точно като че е много горещо (над 22 ° C), така че е най-добре да ги държите за кратко, консумирайте ги възможно най-скоро.
Как да запазим цвета на зеленчуците при готвене
4 начина за приготвяне на патладжани
Цветът на кожата на черния и лилав патладжан се дължи на съдържанието му в антоцианин, пигменти, които са чувствителни към рН на средата за готвене и към температурата. Колкото по-кисел, толкова по-червеникав. Ако искате да запазите цвета на патладжаните розово или лилаво, можете да ги накиснете с вода, сол и щипка оцет.
При готвене, особено при печене, възниква дехидратация и кожата може да стане по-кафява. За да избегнете това, можете да правите патладжаните при по-ниска температура и предпазвайки кожата с течности (например бульон). Във всеки случай това е само естетически въпрос, те ще бъдат също толкова добри.
1 пълнени патладжани
За пълнене на патладжани е по-добре да използвате големи и овални парчета, че можем да разрежем на две по дължина и да сложим добро количество от нашия пълнеж. Можем да използваме пържени картофи и сотирани зеленчуци, зърнени храни (кафяв ориз, просо, елда и др.), Бобови растения (леща, боб, нахут) или малко от всичко.
Например можем да напълним някои патладжани с това, което ни е останало от къри от леща, или с текстурирана соева яхния, или с подправен печен нахут и бешамел, приготвен с растително мляко.
Тъй като обикновено пълненето вече е готово, първо ще нарежем патладжаните по дължина, набождаме ги с вилица, поръсваме със сол и ги оставяме да почиват половин час. След това измиваме и печем във фурната при 200 ° C, докато омекнат.