И ако завършим купоните с хайвер
Есетрата принадлежи на последния представител на телеостите (които са риби с кости вместо бодли). Те имат праисторическа форма, принадлежат към периода на динозаврите с възраст над 120 милиона години. В зависимост от вида есетрите имат повече или по-малко изразени костни тромбоцити. Всички те имат четири бодли под муцуната, които използват като тактилни органи.
В света има повече от 24 вида есетра, от които повече от осем вида живеят в Каспийско море, осигурявайки повече от 90% от световното производство.
В Андалусия е имало есетри до 50-те години на миналия век, годината, в която фабриката в Севилия Гуадалкивир е затворена за постоянно. Има доказателства за консумацията му от финикийците в залива Кадис преди 3000 години и дон Мигел де Сервантес ни разказва за „черен деликатес, който наричат Кабиал“, страхотен будилник от сърце.
Думата хайвер идва от Тартар и означава просто „сърна от есетра“, така че другите заместители или различни сърни са точно това, сърна, но никога не бива да се нарича хайвер. Хайверът има репутацията на афродизиак, не напразно в миналото се наричаше "Чав-Джар", (Джотът се произнася като? I?) Което означава "маса от сила".
Любопитното е, че хайверът, известен като такъв по целия свят, в самата Русия е известен като "Икра".
Още по римско време, когато есетрата е царувала в повечето големи реки, като Дунав, естествената граница на онова време, месото от тази риба се е смятало за деликатес и е било представяно на различните императори на легло от розови листенца.
Твърди се, че цар Петър I Велики изпратил партида от най-добрия хайвер като подарък на Луи XV от Франция, който още като дете започнал да повръща на първата лъжица, оставяйки специалния пратеник на царя дон Диван Давиносевич Колокатошки в лоша ситуация.
Само хайвер от есетрови риби (женски) се нарича хайвер, риба от които, както казах, 24 вида са известни по целия свят. Най-известни са иранците и руснаците. Въпреки това, рибните ферми са предложили алтернатива на високите цени на този кулинарен деликатес.
Хайверът идва от сърната на женската есетра, тези на мъжките, макар и много по-големи, но броени като копита на кози крак или на коза (мъжки), те не дават да бъдат комерсиализирани,? Когато достигне пубертет, на 8-годишна възраст и обичайно обитава бреговете на Каспийско море между Русия и Иран, в допълнение към есетрата от Белуга, хайверът се извлича от сърната на Астрахан и Esterlete, по-малки варианти на тази риба.
В момента, в средата на 2009 г., когато се предполага, че корабът "Одисея" на Стенли Кубрик се е върнал от околностите на Юпитер, риболовът на есетра в Каспийско море е ограничен, поне от руска страна, поради страх от изчезването му поради до прекомерен риболов и почти изсъхване на Байкал.
През Средновековието това е храната на бедните рибари по тези брегове, особено в Астрахан, тъй като те не могат да си позволят да ядат месото от рибите, но се хранят с вътрешните си органи, които осоляват за по-добро опазване. Очевидно модата и вкусовете са се променили, нека помислим на местно ниво и да видим развитието на цената на осолената треска или октопод.
Също преди десетилетия имаше хайвер от Северна Америка, който поради замърсяване на реките и езерата и прекомерна експлоатация унищожи есетрите.
Хайверът варира както по размер, така и по цвят, вариращ от милиметри до диаметъра на малък грах, и го намираме в сиво, черно, златно, розово, зелено, жълто или кафяво.
Независимо дали е автентичен руски или ирански хайвер, или някой от качествените заместители, той винаги ще бъде докосването на разликата в добрия аперитив или канапе. Металните прибори никога не трябва да се използват за сервиране или ядене, а по-скоро трябва да се използват съдове от благородно дърво, които не оставят аромат, тъй като металът, с изключение на златото, го оставя и може да развали много чувствителния вкус на хайвера.
Хвърлянето на хайвера на есетрата, тоест „есетрата“, може да допринесе между 5 и 20 кг сърна, въпреки че записът изглежда е поставен през 1924 г., когато екземпляр от есетра от Белуга е уловен в Тихсая Сона (СССР). 1,227 кг. От което са извлечени 245 килограма от най-добрия хайвер.
В момента цената на най-добрия хайвер се утроява и повече от цената на златото, например кутия от 200 грама каспийска перла Ирани Белуга струва 1350 евро, което означава, че килограм от този сорт ирански хайвер струва 6750 евро. подходящ само за магнати от "черно злато".
Изключително важно е да закупите само хайвера, който ще бъде използван незабавно, тъй като след отваряне на консервата съдържанието му се влошава много бързо. освен ако нямаме персийски котки за хранене.