° С; Как да готвим плодове и зеленчуци, без да губим свойствата си La Cocina de Alimerka
Влезте с вашия Facebook профил и се насладете на вашия списък с любими:
- Ежедневни менюта
- Рецепти на Cefe
- Рейес рецепти
- Хранене за ден за ден
- Кулинарни работилници
- Търсач
Търсене по категория
Търсене по съставки
Търсене по категория
Търсене по съставки
След като знаем най-добрия начин за боравене и запазване на пресни плодове и зеленчуци, днес трябва да разгледаме подробно въздействието, което различните начини на готвене оказват върху храната, която ядем. Това е един от най-често срещаните притеснения на хората, които се тревожат за диетата си, поради важността да се знае до каква степен това влияе върху начина ни на готвене върху хранителните вещества, най-необходими за нашето здраве.
Сварете зеленчуците
Загубата на витамини чрез кипене в зеленчуците е както следва: 40 процента загуба на фолиева киселина, 45 процента на витамин С и в по-малка степен В1, В2 и В6. Както можете да видите, това не означава, че те изчезват изцяло. Храната все още представлява достатъчен хранителен интерес.
При минералите повече от тях се губят, колкото по-голямо количество вода използваме за кипене и на по-малки парчета сме нарязали храната.
Тъй като някои витамини се развалят по-лесно в неутрални или алкални среди, ако добавим оцет или лимонов сок към водата, ще запазим витамините по-добре. Също така е важно да изчакате водата да заври, за да потопите храната, защото нейната хранителна стойност е по-добре запазена.
Яхния
Яхнията се характеризира с продължително готвене. Той също така включва загуба на хранителни вещества, но в по-малка степен от кипене, тъй като водата, използвана в яхнията, остава част от соса, а температурата на готвене, на която е подложена, е по-ниска.
Експресно готвене в гърне
Готвенето в тенджера под налягане или тенджера под налягане води до по-малко загуба на хранителни вещества, отколкото варенето или задушаването поради скоростта, с която се обработва храната.