Ръжен хляб без месене
Напоследък, когато започна да правя хляб или да измервам количествата, го правя на око. Не че презирам сигурността да знам колко от всяко нещо, което поставяте всеки път (защото по този начин можете да разберете по-добре разликите), това е, че "Аз ще направя бързо тесто за утре" може повече отколкото запишете нещата.
Е, за този хляб повторих процеса, но измервах съставките, за да можете да повторите резултатите ми у дома. Много е просто и не е нужно да си мокрите ръцете (или не много!), А ние имаме вкусен хляб, особено ако обичате силни вкусове. Нека да отидем с рецептата и след това да обясня още неща.
Трудност: половината
Време за подготовка: 35 минути + време за почивка
Порции: за 4 човека
Състав:
♥ 3 чаши пълнозърнесто ръжено брашно
♥ 1,5 чаши топла вода
♥ 3/4 супена лъжица суха хлебна мая
♥ 1 чаена лъжичка сол
♥ допълнително ръжено брашно за месене
В голяма купа сложете ръженото брашно със солта и маята и разбъркайте всичко.
Добавете водата и разбъркайте с лъжица или шпатула, докато стане хомогенна и еластична маса.
Покрийте купата с филм или кърпа и я оставете на повече или по-малко топло място в къщата за една нощ (около 8-10 часа).
След времето за почивка тестото трябва да е пораснало много. Разбъркайте го с шпатула, за да видите консистенцията и лепкавостта.
Поставете пергаментова хартия в тава за хляб (правоъгълна).
Прехвърлете тестото на набрашнена повърхност, разделете го на 3 части и разтегнете всяка от тях в правоъгълник. Опитайте се да не добавяте твърде много брашно за този процес. Разточете правоъгълниците, за да оформите три цилиндъра и ги поставете във вашата форма (използвал съм един с дължина 30 см)
Покрийте го и го оставете да си почине на топло място (22ºC е добре), докато расте поне 50% от обема си.
Загрейте фурната до 220 ° C с нагряване нагоре и надолу.
Поставете формата си (непокрита) с хляба във фурната и го печете на средна височина за около 20 минути или докато кората леко покафенее и стане хрупкава.