Руско-баски салати El Correo

Преди 100 години руската салата беше съвсем различна от тази, която познаваме сега: представяме три стари, оригинални рецепти, написани тук, които някога са покривали звездното ястие на лятото

Руската салата, кралица на лятото и без глупости пинчопоте, е измислена преди 175 години. По това време той беше много по-различен от познатия ни сега: неговите барокови формули от деветнадесети век обикновено включваха съставки като морски дарове, хайвер, пушена риба, месо от дивеч или първокласни колбаси и често се представяха формовани, ефект постигнато чрез смесване на майонеза с желатин. Тогава не беше „салата“, а дама салата.

correo

Умалителното ще дойде в началото на 20-ти век, когато скромните версии, направени само със зеленчуци, започват да стават популярни. Поради тази причина в рецептите, които споделям с вас днес, липсва известната сега „illa“, защото макар и не толкова луксозни като тези от края на XIX век, когато бяха написани, те все още можеха да се похвалят като страхотни салати, почитатели на изящност на оригиналните формули на тази плоча.

Замислен в Страната на баските, първият принадлежи на раздела, посветен на добрата храна, който вестник „El Noticiero Bilbaíno“ е имал през първото десетилетие на 20-ти век, докато вторият идва през 1912 г. от писалката на Елвира Ариас от Витория и последно е включен в прекрасната книга „Избрани ястия от баската кухня“, произведението, което нашата Maritxu Mestayer (известна още като Marchioness of Parabere) посвети на гастрономията на родната си страна.

Аншоа, каперси, цвекло, магданоз, чесън, горчица, шушулки, карфиол или кисели краставички ... са някои от съставките, които носят и които днес могат да ни дадат възможност да подобрим или поне леко да променим обичайната си салата.

Забележка Руската салата е набор от зеленчуци, подправени с много плътен майонезен сос. След това даваме някои указания относно броя на съставките, както и количеството им; тези и тези могат да бъдат увеличени, намалени или потиснати според прищявката или нуждата на всеки; същественото е, че е добре зареден и добре подправен.