Рум V
Раздели
- Исторически бележки
- Суров материал
- Екстракция на сок и ферментация
- Дестилация
- Стареене
- Филтрация, смесване и бутилиране
- Видове ром
Стареене (стареене)
Без съмнение поставянето на нов бистър ликьор в дъбово бъчво или бъчва и оставянето му там за няколко години го подобрява драстично. И това не е приложимо само за тъмните ромове; също белите роми могат да се възползват значително.
Подобно на много други процеси, ползите от стареенето в дъбовите бъчви са открити случайно. В ранните дни суровият ликьор се бутилира директно след дестилация, което все още е така при някои сегашни бели роми (въпреки че обичайното нещо е първо да се филтрират и разреждат първо). Когато производителите започнаха да произвеждат повече ром, отколкото можеше да се консумира за кратко време, те започнаха да съхраняват излишъка в дъбови бъчви, които също бяха подходящи контейнери за транспортиране на алкохола. Скоро беше забелязано, че белият алкохол приема кола и развива много по-добър вкус.
The стареене или стареене това е един от най-противоречивите аспекти на производството на ром. Какво точно се случва по време на стареенето е една от тайните на природата, но смесването на алкохол с дърво е вълшебно. Ромът абсорбира танини, аромат и цвят от дървото и поради порьозността на дървото позволява на рома да „диша“, причинявайки сложни окислителни промени в химичния му състав.
В днешно време почти всички отлежали роми отлежават в дъбови бъчви, които са били използвани за състаряване на уиски (особено за северноамериканския тип „бърбън“), въпреки че се използват и бъчви, използвани за коняк и вино. Използването на бъчви „бърбън“ за отлежаване на ром е сравнително скоро, тъй като самият „бърбън“ не е отлежал в овъглени дъбови бъчви до 1860 г., след 71 години дестилация в Кентъки през 1789 г.