Ролята на въглехидратите в диетите (1); ; Антонио Гарзон

02. септември 2010 г. 0 коментара Печат:

Част 1: Въглехидрати в традиционните диети

въглехидратите
Традиционното разпределение на макронутриентите спрямо общата приета калорична стойност, отразено в Пирамидата на здравословното хранене на SENC, е 55-60% въглехидрати, 30-35% мазнини и 10-15% протеини. В тази пропорция се препоръчват пет дневни приема, свеждащи до минимум приема на прости въглехидрати.
Но по отношение на въглехидратите, тези препоръки все още ли са представени в сегашните популярни диети? Кое количество и качество на въглехидратите, както и комбинацията с други макронутриенти, е подходящо, особено ако диетата трябва да маркира начин на живот, а не да бъде само временна диета с цел специфично намаляване на теглото?

Въглехидратите играят решаваща роля в диетичните концепции от последните десетилетия, или чрез контролиране на неговото количество, качеството или комбинацията му с други макронутриенти, както можем да наблюдаваме в трите най-подходящи традиционни диетични тенденции:

(1) Диети за дисоциация на храните

(2) Диети за контрол на кръвната захар

Основният принцип на този тип диета се фокусира върху яденето на въглехидрати с нисък гликемичен индекс (GI). GI класифицира храните според това колко бързо те отделят захар (глюкоза) в кръвта. Според скоростта на освобождаване на инсулин, храната получава GI стойност между 1 и 100. При диети, базирани на GI, видът въглехидрати обикновено е ограничен до тези с GI по-малко от 50, с бързи загуби на тегло. Всъщност има много малко естествени продукти с ГИ над 50. Храните с нисък ГИ са склонни да съдържат повече фибри, по-малко се обработват и не съдържат толкова глюкоза, колкото тези с висок ГИ. Най-известната диета в този смисъл и предшественикът на няколко по-късни е Метод на Монтиняк. Диета с нисък GI се препоръчва за хора с диабет или инсулинова резистентност или които искат да го предотвратят. Повечето съвременни диетични комбинации имат сред основните си цели контрол на кръвната захар и намаляване на скоковете на инсулин. При диетите със стомашно-чревния тракт се засяга характеристиката на въглехидратите (ГИ), но не и върху процента му в общата калорична стойност, както прави следната диетична концепция.