Роден ли е или е създаден El palo Cortado? Разкриваме тайната на най-непредсказуемото вино на Херес
Напитки
Това е най-уникалното от всички вина Шери. Най-елегантният и в същото време най-непокорен. Казваме ви какво притежава така изрязаната пръчка.
Виното е форма на културен израз. Разказва ни за различен начин на живот на всяко място. Той е свидетел на историята и същевременно главният герой на нея. Но ако има вино, което е родено да бъде звезда, това е отрязана пръчка.
Свързани новини
Неговата уникалност е дадена за филм. Малко документални филми като Херес и мистерията на отсечената пръчка са изследвали истинската сложност на виното. Неговият директор, Луис Лопес Линарес, успява да отрази бавния процес, чрез който нещата са това, което са, и ни приканва да се задълбочим във времето, в борбата на човека със провинцията, с величието на Херес и неговите вековни векове винарни като фон. За 90 минути откриваме сложността на виното, произтичащо от един вид грозде, паломино, и което има личността на уникална почва, албариза.
Когато киното отеква, това е за нещо. И изрязаната пръчка е интересна, но и много кука. За да разгадаете тайната му, трябва да отидете до Херес, защото само в страната, където е роден, и в ботушите, където остарява, може да се оцени истинската му същност. Трябва обаче да вършите домашното си.
Ако искаме да разберем изключителния характер на изрязаната пръчка и да не се загубим сред криадерите и солерите по време на бягството ни в Херес, първо трябва да разберем какво е това. И за да разберете какво е, трябва да направите бърз преглед на така наречените крепостни вина и да разберете какво представлява Марко де Херес в света на виното.
Паломино грозде, една от характеристиките на Херес. Снимка: DO Jerez
Вина Jerez за начинаещи
За да говорим за произхода на НАПРАВЕТЕ. Херес-Ксерес-Шери Ще трябва да се преместим в Кадис в края на 18-ти век, когато това е било най-важното пристанище в страната и стратегически пункт за търговия с Англия. Ще трябва да се промъкнем в една от онези лодки, които превозваха вина, към които е бил добавен алкохол, за да им попречи да пристигнат нарязани. И ще трябва да отидем в началото на 19-ти век, след независимостта на американските колонии, когато испанците се връщат с пари, за да инвестират на винения пазар в Херес. Но това е друг филм.
Херес е Херес и има значението, което има в света на виното днес три особености: albariza, земя, която задържа вода и осигурява характерната соленост на тези вина; особеното паломино грозде, от която идва мъстта; и връзката между биологично размножаване под цветен воал и оксидативно стареене в дъбови бъчви (в Херес бъчвите се наричат ботуши) със системата на криадери и солери вместо реколти, която позволява качеството на същото вино да се възпроизвежда през годините в своеобразна комбинация от реколти.
Нетипичният му производствен процес включва първа ферментация на мъстта, в края на която се появява завесата на „цветните“ дрожди. Решението на винопроизводителя е да доведе или подсили (добави винен алкохол) основното вино при градуиране 15% или над 17% и да определи вида отлежаване, на което ще премине. Стареене, което ще породи различните видове вина от шери.
The Fino, Oloroso, Amontillado и palo Cortado de Jerez са ликьорни вина, наричани още щедри, защото имат повече алкохолни градуси от обикновено („нормалното“ вино е около 14º) и са определени от Регулаторния съвет като сухи вина, а не сладки (око), тъй като максимално допустимата захар е 5 грама на литър.
С всичко това ясно, нека се върнем към темата. Калъфът на изрязаната пръчка е специален. Той споделя органолептичните характеристики на амонтиладо по отношение на аромата и аромата по отношение на вкуса и цвета, съдържанието на алкохол в него е между 16 и 22º и отлежава в две фази: първата биологична и втората окислителна. Може да се каже, че нарязаната пръчка е миризлива със специални нюанси, тъй като запазва своята пълнота, но осигурява ароматен деликатес, свежест и рязко докосване, по-характерни за Amontillado.