Робуста срещу Арабика различията, които ги обединяват и разделят • La Cafeógrafa
Точно както имаше "непреодолими" разстояния, но скрити връзки между семействата Капуле и Монтег, светът на кафето има своя собствена семейна "кавга". Между 75 и 80% от кафето, отглеждано в света, е от вида Coffea arabica, а между останалите 25 и 30% е от вида Coffea canephora (от които Робуста е най-известният сорт в света).
Ако за първи път сте. познавате тези роднини, може би не сте знаели, че сте опитвали както C. arabica, така и някои Robusta. Където? Е, ако сте консумирали разтворимо кафе, най-вероятно това са зърната Робуста, ако сте опитали еспресо с италианска смес или смес, много вероятно е да сте имали Робуста.
Много от нас, които обичат специалното кафе, се отнасят към брат Арабика като към лошия във филма. Но е необходимо да се направи по-подробен анализ, тъй като макар и да изглежда отрицателно, миналото и бъдещето на Арабика и Робуста са преплетени въпреки различията си.
Рождени белези
Защо миналото на ароматната и гладка арабика би било обвързано с суровата и горчива Робуста? Е, експертите казват, че C. canephora произхожда от Западна Африка. От своя страна, C. arabica се появява на етиопското плато (Северна Африка), Но знаете ли кои са родителите на Арабика? Те биха били изненадани като мен, ако знаят това C. arabica слиза от кръстосването на 2 кафеени дървета: a C.евгениченs и a ... да, C. canephora. След това кафето Арабика взе 22 хромозоми от C. eugenioides и 22 хромозоми от C. canephora.
Външни разлики
Производителите на кафе и учените в агрономията знаят как да различават кафееното дърво от вида Арабика от това, което идва от C. Canephora. «Растения C. canephora те обикновено са по-високи«, Обяснява Ноел Ариета, от ICAFE. Инженерът Arrieta също изброява, че растенията от този вид имат по-широко отделени възли, по-големи листа, по-малки плодове, по-плътни (по-тежки) семена, по-тънка пулпа, по-силни и по-дълбоки корени. Пекарите и дегустаторите също знаят, че зърната Робуста са по-кръгли, докато зърната Арабика са по-овални.
По-добро представяне на полето
Една от разликите, която най-много насочва вниманието към производителите на кафе за Робуста и другите сортове Coffea canephora е доброто си представяне на полето: растението е по-устойчиво на високи температури и болести; това в период на климатични промени кара производителите на кафе, агрономите и учените да разгледат Робуста и неговите братя.
Като по-устойчиво на неблагоприятни условия и болести и вредители, кафето Robusta е по-продуктивно и по-евтино от арабика.
Всичко се променя в чашата
Но всички тези изкусителни качества се променят при дегустация. И това със сигурност е най-голямото разногласие между двете семейства: тъй като тези предимства при отглеждането оказват влияние върху вкуса на кафетата Робуста.
Какъв е вкусът на кафето робуста? В кафе индустрията профилите са толкова различни, че има дегустатори на клас Q (специализирани в C. arabica) и дегустатори на клас R (специализирани в робуста и други C. canephora); и двете страни с различия в протокола за дегустация.
«На арабски се оценява ароматът/ароматът, вкусът, киселинността, тялото, сладостта и други. При здравите се оценява аромат/аромат, вкус, соленост/киселинност, сладост и стягащо състояние “, посочва инженерът Ариета.
В Коста Рика досега се отглежда C.arabica, така че дегустатор на Робуста е трудно да се намери. Но много от тях са имали възможността да опитат кафе Robusta или C. canephora.