Робите на диетите как започна всичко
Кога се е появила манията по тънкостта? Кога един невинен картоф се превърна в „въглехидратна“ бомба? Ние изследваме произхода на манията, диетата (и бизнеса), която движи милиони евро. От Марен Келър
Има хора, които изпитват лоша съвест, когато ядат въглехидрати. На английски език дори има термин, който да дефинира това угризение на съвестта: „carb вина“, „carboculpa“.
Днес живеем връзка с храната, която никой не би могъл да си представи през 19 век. Вероятно дори преди 50 години. В един момент от този век основната човешка нужда се превърна в въпрос, толкова сложен, колкото любовта и със същия потенциал да породи нещастие.
Всичко започна с откриването на въглехидратите. Историята започва през 1827 г. в кабинета на д-р Уилям Проут в Лондон. Проут е на 42 години и има желязна дисциплина. Всяка сутрин той идва в лабораторията си в седем сутринта, за да отдели малко време на науката, преди да пристигне първият му пациент. Неговата мания. храносмилателния процес на човешкото същество. Един ден в началото на 1800 г. Проут завещава на света една идея, която днес се приема за даденост, че едва ли някой се чуди кой е човекът, който я е открил. Точно както годината е разделена на четири сезона или светът на пет континента, Проут класифицира всички органични вещества на три. мазнини, протеини и въглехидрати. Глюкозата, основният източник на енергия за хората, принадлежи към този последен клас. А също и нишестета, за които вече беше известна добрата услуга, която те направиха при угояването на говедата.
Главните герои от нашата история вече имат име, въглехидрати, въпреки че в момента това е само името за категория химични вещества. Още не е натоварен със смисъл.
По това време държавата, що се отнася до храната, се интересуваше само от това как да напълни стомаха на своите граждани и да избегне глада. Историята на въглехидратите все още е история на липса, а не на излишък. Първият признак, че нещо се променя, идва едва няколко години по-късно, с друга болка в коляното на Уилям.
Първата диета
Този Уилям също е англичанин. Фамилията му е Бантинг и, подобно на баща си, работи като гробар. Но Уилям не погребва нито един смъртен, неговите са благородниците и кралските особи. Онзи 26 август 1862 г., когато става от леглото и, както всяка сутрин, свива стомаха си в пояс, това, което гробарят Уилям Бантинг погребва, е цяла епоха. Епоха, в която тънкостта все още не е достигнала статус на символ на състоянието.
На този ден през 1862 г. Бантинг тежи 92 килограма за ръст от 1,67. И започнете нова диета. Четири седмици по-късно той тежи 89 килограма. След още десет седмици теглото му е само 83 килограма. И 73 малко след това. Бантинг отслабва 21 килограма за една година и с всеки килограм тя губи нуждата си да го споделя с другите се увеличава.
Бизнесът с диети се движи милиард евро всяка година. Всичко започва в английска лаборатория през 19 век
Той решава да използва своя опит в писането и публикува писмо за пълнотата, адресирано до обществеността. Бантинг трябваше да отпечата второ издание, трето и четвърто. Шест издания за две години. Книгата му е първият бестселър в историята на диетите. Точно когато Вертер на Гьоте отприщи вълна от самоубийства, книгата на Бантинг отприщи вълна от диети. Лечението на Бантинг е първата модна диета в човешката история.
Но има важна разлика с настоящите диети. Бантингът не споменава захари, антиоксиданти или омега-3 мастни киселини. В момента бихме казали, че лечението на Бантинг е диета с ниско съдържание на въглехидрати. Приемът на въглехидрати е толкова нисък, че тялото използва запасите от мазнини за енергия. ‘Кетогенеза’ е името на този метаболитен процес. Но Бантинг нито веднъж не използва термина „въглехидрати“. Вместо това, което той пише, е препечен хляб с масло и херинга. Той казва, че херингата е добра; и тостовете, лошо.