Ръководството за глутен без ресторант 2019
Омръзна ли ви да не можете да предложите наистина атрактивни алтернативи на клиентите си за целиакия?
Искате ли да опитате да надхвърлите обикновената риба на скара, но ви липсват ресурси и знания за приготвяне на ястия без глутен за вашата клиентела?
Искате ли да разширите гастрономическото си предложение, за да бъде подходящо за всички видове клиенти?
Целиакия и търсите ли наистина приятни гастрономически преживявания във вашия град?
Току-що намерихте един от най-пълните ръководства за готвене без глутен за ресторанти и клиенти на 2018г.
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, присъстващ в семената на множество зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, камут, спелта или тритикале, както и в производни и хибриди.
Следователно глутенът присъства в продукти, получени от брашна и нишестета от тези зърнени храни, като хляб, тестени изделия, хлебни изделия и много преработени храни.
Глутенът няма хранителна стойност, но има технологична стойност поради способността му да осигурява еластичност и пухкавост на теста, хлябове и сладкарски изделия.
Какво означава да ядете без глутен?
За целиакиите и тези, които са чувствителни към глутен, единственото лечение е строга безглутенова диета, основана на натурални храни и безглутенови зърнени храни (ориз, царевица, киноа и просо, наред с други) и избягване на преработените храни, доколкото е възможно .
Но яденето на глутен не е само ядене на храни без глутен, трябва да избягвате кръстосано замърсяване.
За да се храните без глутен и да избегнете кръстосано замърсяване, е от съществено значение да следвате някои насоки, които варират от съхранението на суровината, до приготвянето на ястието и обслужването му до вечерята.
Неприлагането на правилен протокол за действие срещу глутен и кръстосано замърсяване или пропускане на диетата може да доведе до сериозни последици за здравето на целиакиите или тези, които са чувствителни към глутен.
6 ПРИЧИНИ ЗА ПРЕДЛАГАНЕ НА БЕЗГЛУТЕНОВО МЕНЮ ВЪВ ВАШИЯ РЕСТОРАНТ
# 1 Увеличаване на населението.
Процентът на населението с патологии, свързани с глутен, непрекъснато се увеличава. Ако преди няколко години процентът на населението, което се храни без глутен, тъй като е целиакия, е бил приблизително 1%, сега се смята, че е между 1,5 и 2%.
Към тях сега се присъединяват хора, които не са целиакия, чувствителни към глутен, които трябва да спазват строга диета без глутен и чийто процент варира между 6 и 10% от населението.
От съществено значение е ресторантьорите да познават темата в дълбочина и да се адаптират към новите нужди на своите клиенти, в противен случай те ще изостанат от конкуренцията си.
# 2 туристическа дестинация в Испания.
Испания е една от основните туристически дестинации в световен мащаб и сред многото туристи, посещаващи страната ни, има и значителен процент целиакии, които обичат нашата гастрономия и се надяват да намерят качествена оферта без глутен.
# 3 Законодателство.
След регламентирането си през 2011 г. декларирането на алергени е задължително за заведенията за хотелиерство.
В други страни в момента се приема законодателство относно необходимостта и задължението да има меню без глутен, подходящо за целиакии във всички заведения за хотелиерство.
В Испания все още не сме достигнали тази точка, но като се има предвид увеличаването на вечерящите, които трябва да се хранят без глутен, е много вероятно едно и също нещо да се случи за кратък период от време и най-благоприятното нещо за хотелиерския бизнес е да се предвидят възможните промени.
# 4 Увеличение на оборота.
Разнообразна гастрономическа оферта, качествена, без глутен и без риск от кръстосано замърсяване, може да донесе незабавни икономически ползи за хотелиерския бизнес.
Целиаките няма да се хранят сами. Отиваме със семейството, приятелите или колегите си и като всички останали обичаме да се наслаждаваме на нашата гастрономия.
Ако имаме атрактивно и безглутеново предложение, не само клиентът на целиакия ще спечели, но и средата, която ги придружава, които ще обичат да ни придружават, където и да се чувстваме добре.
Групи от 5, 10 или много повече души, със съответното увеличение на таксуването на помещенията, определени като безопасно място за посещение.
# 5 Престиж и въздействие върху социалните мрежи.
Ако заведението има разнообразна и качествена оферта без глутен и е преминало обучение за прилагане на правилен протокол за действие срещу глутена и избягване на кръстосано замърсяване, вечерята с целиакия ще бъде доволна и ще повтори.
Целиаките са групирани и асоциирани по различни начини, участват в блогове и групи в социалните мрежи. Доволен клиент на целиакия е много благодарен и ще направи публично удовлетворението си в тези медии, в които присъства много.
# 6 Изпълнение на социална функция.
Групата целиакия е все по-широка и въпреки че всеки ден, у дома, те знаят как да готвят без глутен и да избегнат кръстосано замърсяване, яденето без глутен извън дома предполага значителен риск от завръщане на болни.
Получавайки обучение и адаптирайки офертата си за вечеря на целиакия, заведението допринася за нормализирането на техния социален живот в знак на солидарност с засегнатите.
Заведенията, които вече имат тази оферта, са много доволни от отговора на целиакия и изразяват емоционалното значение на благодарността, която им показват.
7 основни храни без глутен, които вашият ресторант трябва да има, независимо от всичко
Според мен като клиент на целиакия смятам, че по-важно от основните безглутенови храни, ние много ценим, че имаме възможности, че има разнообразие и че заведенията не ограничават офертата си до месо или риба на скара с салата.
След това посочвам храни, които значително улесняват работата на ресторанта, улеснявайки работата по адаптиране на менюто на вашия ресторант и превръщайки много ястия в подходящи ястия.
# 1 Подправки или подправки
Те могат да направят ястие, което по принцип е подходящо ястие с глутен или замърсено от следи от подправки или подправки.
# 2 Хляб без глутен
Има доставчици на хляб без глутен, които го продават независимо опакован, така че е по-лесно да се избегне кръстосано замърсяване. Също така е удобно да имате възможност да го използвате за приготвяне на тапас.
# 3 Естествени или индустриални бульони без глутен
Мултинационалните компании за хранително-вкусовата промишленост разработват специфични гами продукти без глутен.
# 4 Галета без глутен или заместващи продукти за покритие