Ръководство за работа с високорискови храни - Почистване и хигиена

Първото нещо е да се прави разлика между почистване и дезинфекция. НЕДЕЙ. Това са две действия, които трябва да се предприемат заедно и по този начин ще получим правилна хигиена във всичко, което заобикаля храната.

хигиена

Почисти е да се премахнат всички видими остатъци, които могат да служат като храна за микроорганизмите. Ако само почистваме, няма да елиминираме микроорганизмите, които биха могли да растат по тези повърхности. Като цяло той ще се опита да премахне всичко, което можем да видим, като използва гореща вода и препарати (според зоната, която трябва да се почисти, тъй като всяка индустрия се нуждае от определен тип почистващ препарат). За целта ще използваме прибори, които ще ни помогнат да премахнем такава мръсотия (почистващи машини, четки и др ...).

Стъпките, които трябва да следвате, за да получите добро почистване и дезинфекция са тези:

  • 1. Отстраняване на мръсотия (органични вещества) чрез използване на препарати (почистване).
  • 2. Ще се извърши изплакване с много вода, тъй като остатъците от перилен препарат в някои случаи могат да попречат на процеса на дезинфекция.
  • 3. Използване на дезинфектанти, чиято мисия е да инактивират микроорганизмите, които се запазват от предишната фаза. Най-често използваните дезинфектанти обикновено са:
    • Вода при температури над 80ВєC.
    • Хлорирани съединения (избелители).

    Препоръки за използване на белина като дезинфектант:

    Следователно трябва да установим постоянен план за почистване и дезинфекция, за да гарантираме, че помещенията, оборудването и посудата се почистват периодично и адекватно; и че най-критичните части или прибори (например смесители) са обект на специално внимание.