Ръководство за по-безопасно барбекю с по-малък риск от рак El Comidista EL PA; С
Дим, мазнини, месо и сол: обичайните действащи лица на барбекюто не са най-добрите приятели на здравето, но има начини да сведете до минимум въздействието, като изберете добре храната си и прецизирате своите техники.
Те не са надминати от велосипеди или сезонни любови: има малко неща, по-летни от барбекютата. Този факт е солидно демонстриран при прилагането на универсалния закон на Дан за другите (по същество великият Джорджи Дан) по въпроса: ако някой елемент е част от заглавието на една закачлива „лятна песен“, няма какво повече да се говори. Поправяйки последната апокрифна максима, която казва, че диетолозите са новите лекове - няма носове, които да ми кажат в лицето - ще си представите, че не съм дошъл тук и сега, за да правя палмитас в ритъма на латино поп с барбекюто колбаси нагоре, а виното от гарафа надолу.
Тъй като краищата са различни и се отнасят първо до съставките - т.е. до суровините, които обикновено се свързват с концепцията, а също и към самата кулинарна техника, с която поради източника на топлина и начина, по който това, което се прилага, рискува да генерира серия от силно нежелани съединения (особено ако печем месо или риба на скара).
Трето и последно, не трябва да забравяме асоциациите с други потребителски продукти, които, макар и да не преминават правилно през скарата, обикновено присъстват много в този контекст. Под това имам предвид алкохолни напитки, също така наречените „безалкохолни напитки“ - всъщност сладки или подсладени напитки - и щедрото използване на сол, което обикновено е друг най-нисък общ знаменател на всяко барбекю, което си заслужава. Всички добри новини, разбира се (за диетолози като "новите спойлери" напоследък също се говори, звучи познато).
Суровините и типичните съставки на барбекютата
Има много храни, които могат да се използват в барбекю, но трябва да сме честни и да признаем, че месото - особено червеното, но също и месните производни - са най-типичните. Можете да печете риба, зеленчуци, зеленчуци и дори плодове - да, казах плодове - но нормалното в този контекст е месото и неговите съмишленици. Това е малко като да кажеш, че използваш Tinder, за да създаваш приятелства, не казвам, че няма кой да го направи, но обичайното нещо е, както знаеш, нещо друго.
Мисля, че почти всички от нас си спомнят суровото позициониране на СЗО за сектора на месото, когато през ноември 2015 г. докладва, че консумацията на червено месо се разглежда в група 2А, т.е. като вероятно канцерогенна за хората и консумацията на производни месни продукти от група 1, която е тази, в която се събират онези продукти, енергии или вещества, които са ясно разкрити като канцерогенни. Е, нищо от това не се е променило, основният герой на барбекютата все още е в абсолютно същия сценарий: ако искате да влезете по-дълбоко в въпроса, в тази връзка ще ви разкажем повече за връзката, установена от науката между рака и месото.
Процедурата
Независимо от съставките, които използваме, въпреки че е вярно, че при определени продукти има по-голяма вероятност, отколкото при други, в процеса на барбекю се генерират две семейства съединения, които имат много лоша преса - и с основателна причина - по отношение на повишен риск от рак (да, пак рак). Имам предвид хетероциклични амини (AHC) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH).