Ръководство за гъби ползи, видове и идеи за приготвяне; Революционен фитнес
„Що се отнася до брането на гъби, е лесно да се разбере кой е експерт и кой не. Експертът е този, който все още е жив »- Донал Хенахан
Гъбите са невероятни. Те не са растения или животни, те имат свое собствено независимо царство. Еволюционно те са по-близо до животните, като им придават интересни свойства. Те не фотосинтезират като растенията, а вместо това се хранят с мъртва материя, като са рециклиращи на върха на природата.
В продължение на хиляди години те са били използвани на Изток като лекарство, а също и как основен елемент във вашата кухня. Днес ще научите тайните на тези странни форми на живот и някои идеи, за да се възползвате от тяхната лечебна способност.
Гъби, гъби и мицелия
Въпреки че говорим за гъби и гъби, за да говорим за едно и също нещо, те са различни неща. Гъбите всъщност са плодът на гъбата, чието основно тяло остава скрито под земята, образувайки обширна мрежа от нишки, наречени мицел.
По думите на известния миколог Пол Стаметс, «мицелът е невронната мрежа на природата«, Чрез организиране на сложни химически и ензимни реакции на различни изисквания, от разграждането на органични вещества до производството на защитни сили срещу бактерии. Гъбите са в основата на много антибиотици, като пеницилинът представлява гъбичките, на които повечето хора дължат живота си. Откритието му беше мощно оръжие срещу заразните болести, които ни унищожиха.
Мицелът също се свързва с корените на растенията и дърветата, като обменя хранителни вещества и с двете, но също така и с информация. Самите растения комуникират помежду си чрез тази мрежа, предупреждавайки например за наличието на определени паразити (проучване). За някои, мицелът е интернет на природата.
Ползи от гъбите
Гъбите са малки фармацевтични компании. Повече от сто възможни терапевтични ефекти на гъбите (детайл, детайл) и много съвременни лекарства се основават на лечебни гъби. За краткост ще се спра на основните предимства.
Хранителна сила
Като начало, гъбите имат страхотен хранителен профил. Те са добър източник на витамин С и множество витамини от група В (особено ниацин и рибофлавин), в допълнение към осигуряването на минерали като мед и селен.
Тъй като не е зеленчуков или животински, неговият протеин има междинни свойства (ревизия), надминавайки по биологична стойност белтъка от зърнени или бобови култури (с изключение на соята). Много гъби осигуряват и всички основни аминокиселини (проучване).
Няколко гъби имат месоподобна текстура и вкус на умами, което ги прави добър заместител във вегетарианските диети (проучване).
Като нас, гъбите синтезират витамин д когато е изложен на ултравиолетова радиация и въпреки че е витамин D2, по-малко ефективен от D3, той не е без значение добавка (проучване, проучване).
Гъбите са с ниско съдържание на въглехидрати, като са много интересни при кетогенните диети и техните фибри могат да допринесат за подобряване на разнообразието на микробиотата (проучване, проучване, проучване).
Освен обичайните хранителни вещества, те са източник на съединения, редки в други храни, като например различни бета глюкани, вид полизахарид, който осигурява много от предимствата, които ще видим по-долу (преглед, подробности).
Подобряване на имунната система и защита срещу бактерии
Като начало гъбите осигуряват съединения, които директно помагат в борбата срещу различни бактерии и дори могат да се използват за лечение на устойчиви бактерии (подробности).
Множество разновидности проявяват интересно модулиращ ефект на имунната система (проучване, проучване, проучване) повишаване на производството на нашите естествени защитни сили (проучване).
При мишки допълнете диетата с гъби укрепва адаптивната имунна система, подобряване на преживяемостта от инфекция със салмонела (проучване).
Гъба Рейши, мощен имуномодулатор
Някои гъби, като напр рейши, се считат за адаптогени, регулиращи реакцията ни на стрес.
Противоракови свойства
Различните противоракови лекарства произхождат от гъбички, като осигуряват различни биоактивни съединения с противораков ефект (проучване), които действат чрез множество механизми (преглед).
Гъби и рак: механизми на действие. Източник: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/
На ниво популация изследванията свързват a по-висока консумация на гъби с по-нисък риск от различни видове рак (мета-анализ, проучване, подробности).
По-голямата консумация на гъби е свързана с по-нисък риск от рак на гърдата. Източник: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0093437
При in vitro проучвания няколко съединения, изолирани от гъби, са показали ефективност срещу раковите клетки (проучване, проучване, проучване).
Говорим преди бета глюкани, а присъстващите в гъбите са особено мощни в борбата с рака (преглед). Например той лентинан е бета-глюкан, присъстващ в гъбата шиитаке, който увеличава оцеляването и качеството на живот при пациенти с рак (мета-анализ, проучване, проучване, проучване), използван като допълнение към конвенционалните терапии.