Ръководство и преглед на начинаещата диета със сурова храна

Диетата със сурови храни съществува от 1800-те, но популярността му се е увеличила през последните години.

Защитниците му смятат, че яденето на предимно сурови храни е идеално за човешкото здраве и има много предимства, включително загуба на тегло и по-добро цялостно здраве.

Здравните експерти, от друга страна, предупреждават, че диетата, съставена предимно от сурови храни, може да доведе до негативни последици за здравето.

В тази статия ще разгледаме положителните и отрицателните страни на диетата със сурова храна и ще представим ръководство за това как работи:

Диетата със сурови храни, често наричана сурова храна „сурова храна“ или сурово веганство, се състои предимно от всички сурови и непреработени храни.

Храната се счита за сурова, ако никога не е била загрявана над 104-118ºF (40-48ºC). Той също така не трябва да бъде рафиниран, пастьоризиран, третиран с пестициди или обработен по друг начин.

Вместо това диетата позволява няколко алтернативни метода за приготвяне, като изцеждане, смесване, дехидратиране, накисване и поникване.

Както при веганството, диетата със сурова храна обикновено е на растителна основа, състояща се предимно от плодове, зеленчуци, ядки и семена.

Въпреки че повечето диети със сурова храна са изцяло на растителна основа, някои хора също консумират сурови яйца и млечни продукти. Още по-рядко се включват сурова риба и месо.

От друга страна, приемът на добавки се отхвърля. Привържениците често твърдят, че диетата осигурява всички хранителни вещества, от които тялото се нуждае.

Поддръжниците на тази диета също вярват, че готвенето на храна е вредно за човешкото здраве, тъй като унищожава естествените ензими в храната, намалява съдържанието на хранителни вещества и намалява „жизнената сила“, която според тях съществува във всички сурови или „живи храни“.

Хората спазват диетата със сурова храна за ползите, които вярват, че има, включително загуба на тегло, подобрена жизненост, повишена енергия, подобрено хронично заболяване, подобрено цялостно здраве и намалено въздействие върху околната среда.

За да следвате диетата със сурова храна, идеалното е поне 75% от храната, която ядете, да е сурова.

Повечето диети със сурова храна се правят предимно от плодове, зеленчуци, ядки и семена. Зърнени и бобови култури също са разрешени, но трябва да се накиснат преди ядене.

Предложени храни

Всички видове пресни плодове.
Всички сурови зеленчуци.
Сурови ядки и семена.
Сурови, покълнали или накиснати бобчета и бобови растения.
Сушени плодове и меса.
Ядково мляко.
Сурово ядково масло.
Студено пресовано зехтин и кокосово масло.
Ферментирали храни като кимчи и кисело зеле (кисело зеле).
Морски водорасли.
Зелки.
Сурови или млечни яйца, ако желаете.
Сурово месо или риба, ако желаете.

Храни, които трябва да се избягват

Варени пилешки гърди.
Варени плодове, зеленчуци, меса и зърнени храни.
Печени изделия.
Печени ядки и семена.
Рафинирани масла.
Трапезна сол.
Рафинирани захари и брашно.
Пастьоризирани сокове и млечни продукти.
Кафе и чай.
Алкохол.
Тестени изделия.
Торти.
Картофен чипс.
Други преработени храни и закуски.

Последователите на диетата със сурова храна вярват, че яденето на повечето или всички сурови храни е идеално за човешкото здраве. Въпреки това, подобно на много от основните вярвания зад диетата със сурова храна, учените не подкрепят тази идея.

Всъщност изследванията показват, че както варените, така и суровите храни имат ползи за здравето.

Една от основните причини диетата със сурова храна предполага, че храната не трябва да се готви, е поради убеждението, че готвенето унищожава естествените ензими в храната. Привържениците на диетата смятат, че тези ензими са жизненоважни за човешкото здраве и храносмилането.

Високите температури денатурират повечето ензими, тоест те се разгръщат или променят формата си. Това обаче се случва и при много ензими в стомашната киселина. Всъщност, тялото вече произвежда свои собствени ензими, за да улесни химичните процеси, включително храносмилането и производството на енергия.

Друго основно твърдение зад диетата със сурова храна е, че готвенето разрушава съдържанието на хранителни вещества в храната.

Готвенето може да намали някои хранителни вещества в храните, особено водоразтворими такива като витамини С и В. Въпреки това, готвенето всъщност увеличава наличността на други хранителни вещества и антиоксиданти, като ликопен и бета-каротин.

Готвенето също помага да се деактивират или унищожат някои вредни съединения в храната. Например, готвенето на зърнени и бобови култури намалява лектините и фитиновата киселина. Тези вещества в големи количества могат да блокират усвояването на минералите в човешкото тяло. Освен това готвенето убива и вредните бактерии.

Заради тези причини, важно е да балансирате сурови и варени храни.

Диетата със сурова храна има някои добри моменти. Основно е много високо в пресни плодове и зеленчуци. Той включва и други храни, богати на хранителни вещества и фибри.